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Heinz Beck (English)

Heinz Beck (English)
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77,51 €

Autor: Heinz Beck
Pierluigi Celli (prólogo), Giacomo A. Dente (introducción), Michele Tabozzi (fotografías)
Disponibilidad: a consultar
Idioma: Inglés
Formato: Tapa dura, 184 pp, 23x31 cm
Editor: Bibliotheca Culinaria, 2001, 9788886174329
Otras características : Fotografías a color
Texto del editor:
Según la sabiduría popular el talento es un don, mientras que la inclinación científica puede deberse a la herencia genética. Sea como fuere, aquí se muestra a un genio culinario agraciado con ambas cualidades. Más que la suma de todas las partes (invención, técnica, manipulación del producto, etc.), esto implica que hay algo más allá, lo cual puede ser conquistado a través del estudio.
Los críticos presentan una rara unanimidad en asignar esta cualidad a Heinz Beck. Se han inspirado en la fuente de su talento atribuyéndolo desde una disciplina teutónica a una técnica francesa firmemente aprendida. Han anotado su incansable energía así como su extraordinaria habilidad para enfocar el detalle. Gran parte del contenido de este libro se debe a la inmersión completa que ha hecho en la cocina italiana y la aparente facilidad con que la ha asimilado como un segundo lenguaje culinario.
El elemento contextual no carece de importancia cuando exploramos la mística de Beck. En La Pergola, Heinz ha recorrido un largo camino en la restauración y en el ensalzamiento del elemento culinario y la grandeza de la ciudad imperial. Con sensibilidad para la relación entre el restaurante y la ciudad, ha imbuido a La Pergola en un ambiente extraordinario. Ubicado en Monte Mario, parece ofrecer la ciudad entera a una audiencia selecta cada noche.
Este libro nos ofrece 100 recetas del extraordinario talento de Heinz Beck. Técnica y sensibilidad, grandeza y simplicidad.
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