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Les Halles cookbook

Les Halles cookbook
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24,49 €

Autor: Anthony Bourdain, José de Meirelles, Philippe Lajaunie
Robert DiScalfani (fotografías)
Disponibilidad: 2 semanas
Idioma: Inglés
Formato: Tapa blanda, 304 pp, 17,5x23,5 cm
Editor: Bloomsbury, 2006, 9780747580126
Otras características : Fotografías a color

Ediciones y formatos:
- Edición en inglés.
- Edición en español.

Texto del editor:
Nadie escribe acerca de la comida o la cocina como Anthony Bourdain. En Kitchen confidential y A cook's tour, cautivó a los lectores de todo el mundo con sus historias de la cocina valientes y llenas de acción. Ahora aporta su inimitable estilo y su energía a un libro de cocina de su restaurante de Nueva York, Brasserie Les Halles. Aquí se exhiben más de un centenar de deliciosas y suntuosamente fotografiadas recetas de la cocina clásica de bistró. Las recetas van acompañadas por sabias palabras de Anthony, que garantizan que este libro es tanto una buena lectura como una guía para cocinar como un loco. “Este no es un libro de cocina. No exactamente. No te enseñaré a cocinar. En este volumen las recetas son de Les Halles, el restaurante de la ciudad de Nueva York donde soychef en ejercicio desde 1998. Lo cual quiere decir que son las recetas oficiales del mejor bistró del país. El libro pretende ser un manual de campaña sobre estrategia y tácticas. Quiero decir que en las siguientes páginas te llevaré de la mano y te haré recorrer en gran parte del proceso de la misma manera –con el mismo esmero, el mismo tono confidencial y diplomático– que utilizaría si aleccionara a un nuevo recluta para la cocina del restaurante". Anthony Bourdain

Índice:
Introduction.
Les Halles. What the hell is it?
General principles.
Soups.
Salads.
Appetizers.
Fish and shellfish.
Beef.
Veal and lamb.
Pig.
Poultry and game.
The big classics.
Blood and guts.
Potatoes.
Miscellaneous meez and other useful recipes.
Desserts.
Glossary.

Sobre el autor:
Anthony Bourdain nació en Nueva York en 1956. Estudió en Vassar College y se graduó en el mundialmente reconocido Culinary Institute of America antes de recorrer las cocinas de varios restaurantes de Nueva York como Supper ClubOne Fifth Avenue y Sullivan’s. Su trabajo ha aparecido en el New York TimesThe Times, el ObserverScotland on Sunday, el FaceLimb by LimbBlack Booky el Independent, además de ser colaborador habitual de la revista Food Arts. En 2002, tras el enorme éxito internacional de Confesiones de un chef, rodó una serie de 22 episodios, para Food Network, en la que recorría el mundo dispuesto a probar las especialidades culinarias menos convencionales, inspiradora de su siguiente libro, Viajes de un chef. A ese programa le siguió otro titulado No Reservations. Es el chef extraordinario de Brasserie Les Halles de Manhattan, restaurante del que, durante muchos años, fue su máximo responsable en la cocina. Vive en Manhattan con su mujer Nancy. Es autor de varias obras como Bone in the throatGone bambooTyphoid MaryThe Bobby Gold stories, y las culinarias:
Confesiones de un chef (en inglés Kitchen confidential)
Viajes de un chef (en inglés A cook’s tour).
La cocina de Les Halles (en inglés Les Halles cookbook).
Malos tragos (en inglés The nasty bits).
No reservations.
En crudo (en inglés Medium raw).

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