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Raw

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30,17 €

Autor: Charlie Trotter, Roxanne Klein
Tim Turner (fotografías), Jason Smith (vinos)
Disponibilidad: a consultar
Idioma: Inglés
Formato: Tapa dura, 216 pp, 23,5x28,5 cm
Editor: Ten Speed Press, 2003, 9781580084703
Otras características : Fotografías a color
Agotado
Comentario derecoQuinaria:
Última obra del famoso cocinero de Chicago, perfeccionista como pocos, con un personal concepto de la innovación, y uno de los mejores representantes de la New American Cuisine.
Recomendamos este libro dedicado al movimiento raw-food con el que se identifica Charlie Trotter hasta convertirlo en uno de los elementos principales de su restaurante.


Texto del editor:
Preparados con técnicas tan básicas como exprimir, deshidratar o batir, la cocina de crudos realza el saludable esplendor original de las frutas y verduras. Los menús de degustación de Charlie Trotter en su restaurante de Chicago han destacado la cocina de crudos al máximo nivel, mientras que el restaurante epónimo de Roxanne Klein en Larkspur, California, se ha convertido en un selecto destino gastronómico, ganándose el reconocimiento internacional de su cocina.
Experimente la revelación de esta cocina dinámica en Raw, un volumen que es un hito y que reúne a Trotter y Klein, chefs con visión de futuro. Con platos como el Cuscús de coliflor verde con aceite de curry, el Queso de anacardos con corteza a las tres pimientas con panal de miel y vinagre balsámico; los Raviolis de rábano Bleeding Heart con salsa de tomate amarilla, o la Sopa de sandía con granizado de melón Sharlyn, los autores rinden tributo a la altura gastronómica que pueden alcanzar los crudos. Cada receta se completa con unas detalladas notas sobre los vinos que mejor realzan los sabores, las texturas y los aromas de todo el conjunto. Los zumos, extensión natural del repertorio de crudos, también son excepcionales: combinaciones tan balsámicas como el Roxie rojo, Higos chumbos y granada o Agua de pepino y lima.
La comida de Trotter y Klein, hábilmente presentada con las galardonadas fotografías de Tim Turner, supone un canto a los ingredientes en su maravilloso estado natural. En manos tan diestras, los crudos suponen una verdadera revolución en nuestro modo de cocinar y comer.


Sobre el autor:
Charlie Trotter’s, el restaurante de Charlie Trotter, está considerado uno de los mejores restaurantes del mundo, siendo conocido por diversas instituciones de prestigio incluyendo Relais & Chateaux (Relais Gourmande), Mobil Travel Guide (cinco estrellas) y AAA (cinco diamantes). El restaurante ha obtenido ocho trofeos de la James Beard Foundation, incluyendo el de “Mejor Chef”, “Restaurante Destacado” y “Servicio Destacado”. El chef Trotter es autor de nueve libros de cocina y su programa de cocina en la PBS ya va por la tercera temporada. El chef Trotter está involucrado en actividades filantrópicas, y ha recibido en la Casa Blanca un premio del Presidente Bush y Colin Powell por su labor en su fundación para la educación culinaria.
Roxanne Klein se ha descubierto como una de las chefs más influyentes de América y la revista Gourmet ha calificado a su restaurante de “sencillamente el restaurante más innovador de nuestra época”. Después de abrir Roxanne’s en Larkspur (California) en 2001, Klein saltó al frente de la cocina vanguardista gracias a sus increíbles creaciones con crudos. Su habilidad para convertir los ingredientes frescos producidos localmente mediante agricultura biológico en comidas innovadoras de varios platos ha sido reconocido virtualmente por todas las publicaciones gastronómicas de categoría. Californiana de quinta generación, Roxanne creció en la granja orgánica de sus abuelos y se formó en algunos de los mejores restaurantes de California. Aboga por un modo de vida sostenible y apoya activamente a organizaciones como el Culinary Vegetable Institute y el Rainforest Actino Network.
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