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Ad hoc at home

Family-style recipes
Ad hoc at home
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47,72 €  40,56 €
Precio Q!!

Autor: Thomas Keller, Dave Cruz, Susie Heller, Michael Ruhlman, Amy Vogler
Deborah Jones (fotografías)
Disponibilidad: 2 semanas
Idioma: Inglés
Formato: Tapa dura, 368 pp, 28,5x28,5 cm
Editor: Artisan, 2009, 9781579653774
Otras características : Fotografías a color
Texto del editor:
Thomas Keller, chef/propietario de The French Laundry del Valle de Napa y de Per Se de Nueva York, puede ser el chef más aclamado en Estados Unidos, pero eso no significa que no disfrute de una comida casera. Nacido en California y criado en Maryland y Florida, Keller dice que algunos de sus recuerdos más preciados de comida son deliciosos platos americanos, iconos de esta cocina: pollo frito y galletas caseras, costillas de cerdo, maíz en mazorca, hamburguesas y patatas fritas y torta de coco. Estos son los platos que inspiraron su restaurante más informal, Ad Hoc, en Yountville, California. Y en Ad Hoc at home, sale de la cocina de su restaurante para ofrecer una gran colección de recetas realizables para las queridas comidas de cada día.
Esto es lo que Thomas Keller cocinaría sin complicaciones en casa, sin aderezos complicados, sin cocciones de inmersión. Estas recetas, preparado con la ayuda del chef de Ad Hoc Dave Cruz, están destinadas a servir en grandes boles y platos, para pasarlos de mano en mano en la mesa. Aquí hay recetas sencillas de sopas y ensaladas sustanciosas, costillas estofadas, pastel de pollo. Hogareños postres compiten por su aprobación, melocotones y nata, tarta de piña, pastel de fresas, sándwiches de helado, incluso un banana split. Un gran capítulo de recetas para tapenades caseras, chutneys, compotas, jaleas y mermeladas, mostazas, y frutas y verduras en conserva, curadas y confitadas llenarán la despensa y nevera con todo lo necesario para enriquecer la comida más sencilla en segundos.
Pero Keller es también un educador nato, y las páginas de Ad Hoc at home están repletas de consejos y técnicas únicas de este gran chef. Te hace más cómoda la cocina y mejor cocinero respondiendo a preguntas como: ¿Cuánto aceite se debe usar cuando se saltea? ¿Cuál es el secreto de una hamburguesa superlativa? Y ¿cuál es la mejor forma de desengrasar sopas, pelar los tomates, deshuesar cerezas, aliñar ensaladas, salar carnes, cortar cebollino, hacer aves en salmuera, hacer picatostes, y docenas de otras geniales ideas de un valor incalculable. Keller revela estas y otras técnicas con fotos paso a paso con la calidez y convivialidad que impregnan todo el libro. Desde los clásicos de restaurantes de carretera como Potato hash with bacon and melted onions a comidas nostálgicas como Beef Stroganoff (hecho sin crema de setas de Campbell's), las recetas de este alegre libro de cocina describen cocina de siempre fenomenal.

Índice:
- Introduction.
- Becoming a better cook.
- Poultry.
- Meat.
- Fish.
- The accidental restaurant.
- Soups.
- Salads.
- Veggies and sides.
- Lifesavers.
- Bread, crackers, cheese.
- Desserts.
- Basics.

Sobre el autor:
Thomas Keller es el único chef estadounidense en tener dos restaurantes con tres estrellas Michelin. Tiene nueve restaurantes y panaderías en Estados Unidos. Además de The French Laundry (en Yountville), Per Se (en Nueva York) y Bouchon (en Yountville, Las Vegas y Beverly Hills), hay tres panaderías Bouchon (en Yountville, Las Vegas y Nueva York), y Ad Hoc, su restaurante de estilo familiar en Yountville, que ofrece la reconfortante comida que disfrutaba cuando estaba creciendo. Keller es autor o coautor de:
- Ad Hoc.
- Under pressure.
- The complete Thomas Keller.
- Bouchon.
- The French Laundry cookbook.
Dave Cruz, como chef de cocina, dirige y supervisa la cocina de Ad Hoc, y jugó un papel fundamental en su exitosa apertura en 2006. Anteriomente era sous chef ejecutivo de Bouchon.
Michael Ruhlman está reconocido como uno de los grandes intérpretes del arte y oficio del chef, tanto para los cocineros aficionados como para los profesionales. Es un frecuente colaborador de The New York Times, Los Angeles Times, Gourmet y Saveur, y fue presentador del programa Cooking Under Fire de PBS. Es autor o coautor de numerosos libros:
- Ratio.
- The elements of cooking.
- The reach of a chef.
- The soul of a chef.
- The making of a chef.
- Charcuterie.
- Bouchon.
- A return to cooking.
- The French Laundry cookbook.
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