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Nobu now

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34,98 €

Autor: Nobuyuki Matsuhisa
Eiichi Takahashi (fotografías)
Disponibilidad: a consultar
Idioma: Inglés
Formato: Tapa dura, 256 pp, 22,5x28,5 cm
Editor: Quadrille, 2004, 1844001148
Otras características : Fotografías a color
Agotado

Texto del editor:
Incluso para aquellos que nunca han comido en uno de sus restaurantes, el nombre Nobu evoca un mundo mágico de platos extraordinariamente deliciosos, en un ambiente moderno y glamouroso.
Su primer libro, Nobu, the cookbook, en el que aparecían sus recetas favoritas de pescado y de marisco, fue un best-seller mundial. En Nobu now presenta una estimulante muestra de cómo se ha seguido desarrollando su repertorio, enriquecido por sus viajes y por su experiencia, así como por un fértil cruce entre las cocinas de las naciones donde ha abierto restaurantes.
Se encuentran originales delicias, como el Somen de calamar y corazones de palmito y el Carpaccio de pulpo y palmitos, guiños a la alta cocina occidental en platos como Caracoles de mar con salsa de mantequilla. La tendencia actual hacia la comida mediterránea es evidente en sus Somen de pescado blanco con salsa de pomodoro y en el Risotto de arroz negro y rojo. Mientras que todo el ingenio de su línea de cocina fusión especialmente bien fundamentada alcanza su máxima expresión en conceptos como el Fish & chips de congrio.
Por primera vez, se aventura más allá del pescado y del marisco, con platos de carne y de ave, aplicando sus principios habituales y utilizando sus salsas, como en el Sashimi de ternera de Kobe nuevo estilo y la Chuleta de cordero con salsa de anticucho y miso, también tiene detalles para los vegetarianos como el Ceviche de tomate y verduras y el Puding de aguacate y huevo.
Sus postres subrayan la amplitud de su pensamiento: las jaleas en bambú y el Rollito de primavera de plátano tienen el estilo de la Pasta de fruta de la pasión, mientras que la Sopa de yuzu con helado de albaricoque y el Sake de fruta recuerdan la sensibilidad japonesa que subyace en todos sus platos.
De este modo, la esencia de la cocina japonesa –utilizar técnicas sencillas para realzar los sabores de los mejores ingredientes– sigue siendo la base de la cocina de Nobu. Este libro demuestra cuánto y hasta qué extremo puede aplicarse el principio para conseguir platos: ligeros, naturales y frescos.

Índice:
- Cold appetizers.
- Hot appetizers.
- Salad.
- Sashimi.
- Soup.
- Fry.
- Steam.
- Sauté.
- Grill.
- Sushi.
- Soba.
- Desserts.
- Sauces.
- Dressings.
- Salsas.
- Glossary.

Sobre el autor:
Nobuyuki Matsuhisa nació en Saitama, Japón, y se formo como sushi chef en el Matsuei sushi de Tokio. Tras haberse hecho cargo de restaurantes en Perú, Argentina y Alaska, Nobu abrió su primer restaurante, Matsuhisa, en Beverly Hills en 1987. Seis años más tarde, Robert de Niro le convenció para que abriera un Nobu en Nueva York y actualmente son trece los restaurantes Nobu que hay por todo el mundo: Nueva York, Los Ángeles, Malibú, Aspen, Las Vegas, Londres, Milán y Tokio. Nobuyuki Matsuhisa vive en Beverly Hills, cerca de su restaurante Matsuhisa de Los Ángeles.

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