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Grand livre de cuisine. Alain Ducasse's desserts and pastries (English)

Grand livre de cuisine. Alain Ducasse's desserts and pastries (English)
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160,00 €

Autor: Alain Ducasse, Frédéric Robert
Jean-François Revel (prólogo), Mathilde de l'Ecotais (fotografías)
Disponibilidad: a consultar
Idioma: Inglés
Formato: Tapa dura, 568 pp, 23,5x30,5 cm
Editor: Les Éditions Alain Ducasse, 2006, 9782848440163
Otras características : Fotografías a color
Agotado
Texto del editor:
Después de Grand livre de cuisine, he aquí el arte de los dulces según Alain Ducasse y Frédéric Robert. Pastelería, bollería, panadería, confitería, trabajo del chocolate, de los helados y de los sorbetes, de las frutas y de los aromas, nada falta, tanto las recetas clásicas y las bases como las audaces creaciones portadoras de la marca de un estilo concentrado y estructurado. Esta “cocina del azúcar” es continuación perfecta del arte de lo salado; una buena comida es un placer armonioso, y la llegada del postre no debe provocar ninguna ruptura de tono. Este libro, a la vez técnico, enciclopédico e inspirado, es también un libro goloso abierto al mundo, que propone numerosos postres de otras partes (Italia, mundo anglosajón...).
La estructura de la obra, basada en los ingredientes, refleja la filosofía de Alain Ducasse: la técnica no debe disimular el producto pero le da valor, respetar su naturaleza propia. Al hilo de las recetas, podemos iniciarnos en este saber hacer a la vez antiguo y nuevo, que cultiva la exactitud de las proporciones y deja a las cosas “el sabor de los que son”. Se evita el exceso de azúcar, se busca la intensidad de los sabores, la textura y la ligereza, rapidez de ejecución. La pastelería es un arte preciso, pero también espontáneo e inmediato. Este libro es la síntesis de la tradición pastelera y de la modernidad.

Sobre el autor:
Alain Ducasse, nacido en las Landas en 1956, es el chef francés más célebre de su generación. Fiel a la cocina de la tierra, sea interior o del mar, es también uno de los cocineros más abiertos a los sabores del resto del mundo. Dirige numerosos restaurantes por todo el globo: los gastronómicos Le Louis XV en Mónaco, Alain Ducasse au Plaza Athénée en París, Adour Alain Ducasse at The St. Regis en Nueva York y Alain Ducasse at The Dorchester en Londres; así como los parisinos Le Jules Verne, Le Relais Plaza, Le Cour Jardin, Le Relais du Parc, Rech y Marcel; los bistrots Benoit en París, Tokio y Nueva York, y Aux Lyonnais en París; y los especialísimos Spoon en París, Mauricio, Saint Tropez, Hong Kong, Beige en Tokio y Mix en Las Vegas; sin olvidar Bar Boeuf & Co en Mónaco y los albergues La Bastide des Moustiers, L’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle, L’Andana, Iparla y Domanine des Andéols, y sus panaderías Be Boulangépicier en París.
Chef, creador de restaurantes y albergues, y formador, Alain Ducasse ha desarrollado en 25 años un saber hacer único que se expresa a través de numerosas actividades en el universo del arte del bien vivir y del bien comer contemporáneos.
Chef de creaciones originales, aporta sus conocimientos, preocupado por la calidad acordada en cada detalle y por la precisión de las técnicas utilizadas. La voluntad de transmitir está en el corazón de todos sus proyectos. A Alain Ducasse le gusta formar y animar a los equipos que interpretan su labor al mejor nivel. Su trayectoria en su oficio, está marcada por no cesar en compartir una pasión y por la transmisión de su saber. Su insaciable curiosidad le permite impregnarse de la diversidad del mundo y de su riqueza cultural.
Es hoy el único que se atreve a afirmar que se puede servir una de las mejores cocinas sin estar constantemente detrás de los fogones.
En nuestra web encontrará todos sus libros:
- Gran libro de cocina de Alain Ducasse (en francés Grand livre de cuisine d’Alain Ducasse, en inglés Grand livre de cuisine. Alain Ducasse culinary encyclopedia).
- Gran libro de cocina de Alain Ducasse. Postres y pastelería (en francés Grand livre de cuisine d’Alain Ducasse. Desserts et pâtisserie, en inglés Grand livre de cuisine. Alain Ducasse’s desserts and pastries).
- Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse. Bistrots, brasseries et restaurants de tradition.
- Gran libro de cocina de Alain Ducasse. Mediterráneo ( en francés Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse. Méditerranée).
- Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse. Tour du monde.
- Spoon cook book (edición numerada) o Spoon cook book (edición en formato menor).
- Spoon (en inglés Spoon).
- La Provence de Ducasse (en inglés Provence of Ducasse).
- La Riviera d’Alain Ducasse (en versión sin fotografías Les recettes de la Riviera).
- Harvesting excellence.
- Tradition, evolution (en inglés Flavors of France).
- L’atelier de Alain Ducasse (en inglés L’atelier of Alain Ducasse).
- La cuisine de Ducasse par Sophie.
- Diccionario del amante de la cocina (en francés Dictionnaire amoureux de la cuisine).
- La bonne cuisine (en inglés The good cuisine).
- Encuentros con sabor (en francés Rencontres savoureuses).
- Cocina mediterránea (en francés Méditerranées).
- Alain Ducasse, Bernard Loiseau et Joël Robuchon racontent la cuisine aux enfants.
- La grande vie d'Alexandre Dumas.
Frédéric Robert nace en 1960 en Isère. Al principio se forma como cocinero, a pesar de que le atrae la pastelería. Aprende y domina la esta especialidad a medida que avanza su formación profesional: años de aprendizaje con Alain Chapel y Alain Ducasse, y prácticas en los grandes artesanos del azúcar (Lenôtre, Escobar, Linxe, Vilfeu, Veziano...) han contribuido a hacer de su historial profesional un modelo de solidez y de curiosidad siempre alerta. Comparte con Alain Ducasse la misma visión de la cocina de los postres, basada en el amor por los productos, la sencillez, el placer por la gastronomía y la espontaneidad. Desde 1983, trabaja con Alain Ducasse como chef pastelero en sus diferentes restaurantes, encargado de la apertura de nuevos locales y formador en la escuela ADF (Centro de Formación de Alain Ducasse). Es autor de:
- Gran libro de cocina de Alain Ducasse. Postres y pastelería (en francés Grand livre de cuisine d’Alain Ducasse. Desserts et pâtisserie, en inglés Grand livre de cuisine. Alain Ducasse’s desserts and pastries).
- Spoon cook book (edición numerada) o Spoon cook book (edición en formato menor).
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