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Original speculoos

50 recettes sucrées et salées
Original speculoos
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24,90 €  23,65 €
Precio Q!!

Autor: Philippe Conticini, Elvira Masson
Jean-François Mallet (fotografías)
Disponibilidad: en stock
Idioma: Francés
Formato: Tapa blanda, 144 pp, 19x25 cm
Editor: Agnès Viénot Éditions, 2009, 9782353260621
Otras características : Fotografías a color
Texto del editor:
“Cuando probé la crema para untar a la galleta speculoos de Lotus, descubrí una bomba de placer.
De resultas, las ideas me vinieron muy rápido, con asociaciones tanto saladas como dulces.
Al final, estoy muy contento de estas 50 recetas, a veces clásicas, como esta adaptación del Tiramisú, o mucho más originales, como la Salade avec du saumon et du pissenlit, o incluso el maridaje con el Côte de boeuf légèrement caramélisée. Intenté verdaderamente tratar a la Speculoos Lotus de diferentes maneras, en helado, en suspensión, en mousse, rallada…” Philippe Conticini

Índice:
- Les recettes sucrées.
- Les recettes salées.
- Les bases.

Sobre el autor:
Philippe Conticini, artista y creador de tendencias, ha construido su estilo arrollando las reglas establecidas, haciendo estallar el marco tradicional del gusto, ya sea en la cocina o en la pastelería. A través de su valía y de su trabajo vanguardista sobre las mezclas de sabores, ha ganado el respeto y la estima de sus colegas más reconocidos, tanto en Francia como en el extranjero.
Tras un recorrido iniciático junto a los grandes nombres del arte culinario como Jacques Chibois o Lucien Peltier, se asocia en 1986 con su padre y su hermano para abrir La Table d’Anvers cerca de Montmartre, en donde ejerce su arte durante una docena de años. Como chef de pastelería, construyó su estilo experimentando toda la sensibilidad a través del gusto y de postres vanguardistas. Se hace muy notorio, en 1994, gracias a un concepto totalmente innovador: el vasito, pasando así de lo horizontal a lo vertical, para permitir la introducción por el color y la estructura de las preparaciones en lo más íntimo de sus exquisiteces. Una idea que, desde entonces, ha hecho su camino…
En 1999, Philippe se convierte en el chef del restaurante Petrossian en París donde ensanchó su registro con preparaciones saladas y abre, en 2000, el Café-Boutique Petrossian en Nueva York, con un reconocimiento unánime de la prensa americana.
En 2002, pone su talento al servicio de las célebres pastelerías Peltier, en Francia y después en Japón, para su relanzamiento y la renovación de las gamas de productos propuestos. Al año siguiente, estuvo a la cabeza del equipo de Francia que ganó la Copa del Mundo de Pastelería.
En septiembre de 2009, Philippe Conticini, después de ser considerado mucho tiempo uno de los mejores talentos de lo dulce, ha abierto una pastelería en París a la altura de su reputación, La Pâtisserie des Rêves.
Presenta desde 2007 Jeux de goûts, primero en el canal Odyssée y ahora en Cuisine TV, un programa corto, dinámico, lúdico y moderno. Es autor de varios libros:
- Desserts en liberté (reeditado como Desserts en fête).
- Tentations.
- Concentré de délices.
- Sensations Nutella.
- Croquez monsieur!
- Les verrines du chef.
- Original speculoos.
- Sensations.
Elvira Masson es periodista, especializada en el arte vivir. Después de haber trabajado en las oficinas de Fooding, colabora desde entonces regularmente en L’Express Styles y en Glamour. Es autora o coautora de los libros:
- Le foie gras.
- Original speculoos.
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