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Índice culinario

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Author: Teodoro Bardají
Manuel Martínez Llopis (foreword)
Availability: en stock
Language: Español
Format: Tapa blanda, 488 pp, 15,5x23 cm
Publisher: La Val de Onsera, 1993, 9788488518057 Collection: Alifara textos
Reedición del original que se publicó entre 1915 y 1928, ya que fue una edición muy tortuosa. Es una obra fundamental en la historiografía de la cocina española, ya que como dijo Dionisio Pérez, Post-Thebussem: "Teodoro Bardají, uno de los mejores cocineros que tiene España, es fácil escritor además y singular autoridad en materia coquinaria; autoridad acrecentada en este caso por ser hijo de Aragón y conocer su cocina desde niño. Es autor del excelente tratado Índice Culinario publicado en edición corta y numerada, no puesta a la venta, y de un opúsculo sobre la españolidad de la salsa mahonesa. Es uno de los iniciadores del renacimiento y glorificación de la cocina nacional. No se puede tratar de la cocina sin citarle y enaltecerle".
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