Le guide culinaire

Aide-mémoire de cuisine pratique

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34,20 €


Author: Auguste Escoffier

Availability: 2 semanas
Language: Francés
Format: Tapa dura, 960 pp, 18,5x26 cm
Publisher: Flammarion, 2009, 9782081229297

Texto del editor:
En el origen de la simplificación de los menús y de la cocina ligera hay un hombre: Auguste Escoffier (1846-1935).
Primer cocinero nombrado oficial de la Légion d’Honneur por haber sido embajador de la gastronomía francesa a lo largo del mundo, precursor de la cocina moderna, todos los chefs de hoy reconocen lo que deben a su obra. Le guide culinaire queda como la obra de referencia para todos los cocineros, ya sean novatos o experimentados, pero es igualmente una incomparable fuente de descubrimientos sabrosos para el aficionado.
Cuaderno de notas práctico, comprende más de 5.000 recetas, de las salsas a los entremeses, de los postres a los patés y terrinas, de los asados a las sopas, sin olvidar las compotas, las confituras e incluso los sándwiches. Permite a todos cocinar con toda sencillez una multitud de platos.
Publicada aquí en su versión íntegra, el que fue uno de los grandes superventas del siglo XX la convicción íntima de este maestro de la gastronomía: la cocina es y nunca cesara de ser un arte.

Índice:
- Sauces.
- Garnitures.
- Potages.
- Hors-d’oeuvre.
- Oeufs.
- Poissons.
- Relevés et entrées de boucherie.
- Relevés et entrées de volaille.
- Relevés et entrées de gibier.
- Entrées mixtes.
- Préparations froides.
- Rotis.
- Légumes.
- Entremets.
- Glaces.
- Savorys.
- Compotes, confitures.

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