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107 recetas o curiosidades culinarias

107 recetas o curiosidades culinarias
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14,00 €

Autor: Paul Poiret
Ramón I. Aguirre (prólogo)
Disponibilidad: a consultar
Idioma: Español
Formato: Tapa blanda, 224 pp, 16x22 cm
Editor: Parsifal Ediciones, 1994, 8487265545

Texto del editor:
Paul Poiret, el gran modisto francés de la belle époque, fue un hombre de múltiples intereses artísticos: además de renovar la moda y el vestuario femeninos fue coleccionista de arte, animador de la vida social, editor...
Entre sus actividades editoriales destaca el presente libro de recetas, que es una cuidada selección afín al gusto y a la sensualidad estética de la belle époque, heredada de los fastos burgueses del siglo XIX.
Los platos que propone este recetario, cuando no son del acervo común de la alta cocina, se deben al genio de los más insignes creadores del arte coquinario francés: Voirol, Girod (del Café de París), Lubet-Barbon, Verdier (de la Maison Dorée), Chosson (de Maxim's), Boulenger, Robinne (presidente de la cofradía gastronómica de los “cien puros”), Pasquiet, Baccou (de Marguery), Saintonge, Spa, Gines-Lagrange, Marsan...
Se trata de una cocina barroca, rica, con abundancia de ingredientes exquisitos (trufa, hígado de oca...) y de compleja elaboración, fiel reflejo de la époc adorada anterior a 1914. En líneas generales estas recetas, deslumbrantes incluso en su mera lectura, corresponden a la gran cocina burguesa, heredera de la opulencia decimonónica y anterior al giro hacia un concepto más sencillo de la cocina francesa, la de origen regional, representada por el gastrónomo Curnonsky.

 

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