La ciencia en la cocina y el arte de comer bien

Texto del editor:
La ciencia en la cocina y el arte de comer bien fue publicado en Italia en 1891. A pesar de que un contemporáneo suyo le vaticinara poco éxito, el libro gozó de una extraordinaria acogida y fue reeditado en numerosas ocasiones. Sin duda, este éxito se debió a que estaba dirigido al gran público –la burguesía de la época– y a que contaba con un amplísimo recetario –790 recetas de cocina tradicional italiana–.
Con sus 120 años de antigüedad, este clásico de la literatura es un libro reverenciado y pasa de generación en generación como una valiosa herencia familiar. Además de su valor gastronómico y documental, entre receta y receta, Artusi incluye citas literarias famosas, poemas, anécdotas divertidas y consejos, no sólo de carácter culinario, sino también moral, filosófico y de buenas costumbres.
Esta obra maestra no es solamente un libro de cocina tradicional italiana, sino que se trata de un trabajo único sobre la cultura italiana.

Índice:
- La historia de un libro que se parece a la historia de la Cenicienta.
- Prefacio.
- El autor al lector.
- Algunas normas de higiene.
- Carta del poeta Lorenzo Stecchetti (Olindo Guerrini).
- Carta de la condesa María Fantoni Mantegaza.
- Las comedias sobre la cocina.
- Explicaciones de los términos que, siendo del toscano vulgar, no todos entenderían.
- Poder nutritivo de las carnes.
- Crítica.
Recetas
- Caldos, gelatinas y salsas.
- Primeros platos.
- Entrantes.
- Salsas.
- Huevos.
- Masas y pastas para rebozar.
- Rellenos.
- Frituras.
- Hervidos.
- Entremeses.
- Estofados.
- Fiambres.
- Verduras y legumbres.
- Platos de pescado.
- Asados.
- Pastelería.
- Tortas y postres de cuchara.
- Jarabes.
- Conservas.
- Licores.
- Helados.
- De todo un poco.
- Comentarios acerca de las comidas.
- Almuerzos.

Sobre el autor:
Pellegrino Artusi nació en Forlimpopoli en 1820, hijo de una familia acomodada, único varón de siete hermanas. Conocido como el padre de la cocina italiana moderna, hizo su fortuna con el comercio de la seda, pero su verdadera vocación eran la literatura y la cocina. A la edad de 71 años, y ya retirado de sus negocios, se dedicó a escribir su obra más conocida, La ciencia en la cocina y el arte de comer bien. El propio Artusi publicó por su cuenta este manual de cocina del que vendió 1.000 ejemplares de la primera edición. Al morir en Florencia en 1911, ya se habían vendido más de 200.000 ejemplares de su obra. Escrito dos décadas después de la unificación de Italia, Artusi fue le primero en incluir en un libro de cocina recetas de las diferentes regiones italianas. A él se le atribuye el mérito de haber establecido, por primera vez, una verdadera cocina nacional italiana.

Opiniones sobre la obra:
“Una obra que abarca veinte siglos del arte gastronómico italiano y que ha transmitido la mejor cocina a cuatro generaciones. Con este libro Pellegrino Artusi se impone como un clásico entre nuestros escritores costumbristas”. Orio Vergani, Presidente de la Academia Italiana de Cocina.