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Para entender de gastronomía

Guía básica para el gourmet aficionado
Para entender de gastronomía
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12,50 €

Autor: Lilian Goligorsky
Disponibilidad: a consultar
Idioma: Español
Formato: Tapa blanda, 224 pp, 14,5x22,5 cm
Editor: Bon Vivant, 2005, 9788496054226
Agotado

Texto del editor:
Una obra de referencia útil y práctica para todos aquellos que desean satisfacer la carencia de información existente en torno a todo lo relacionado con la buena mesa.
¿Asiste regularmente a almuerzos o comidas de negocios en restaurantes de primera categoría? ¿Ha llegado a sentirse incómodo o avergonzado ante el desconocimiento de algunos de los términos reflejados en la carta o mencionados por el maitre? ¿Le gustaría evitar el comprometido momento en que debe confirmar si el vino que le han dado a probar es el adecuado? ¿Ha deseado en alguna celebración poder deslumbrar con sus buenos modales al resto de los comensales invitados? ¿Cree que se debe adquirir una cierta cultura gastronómica cuando se asiste con frecuencia a establecimientos culinarios de calidad? ¿Qué salsa resulta la más adecuada para un plato concreto? ¿Dónde debe sentarse con respecto al resto de los comensales? ¿Cuáles son los términos correctos para contestar las preguntas formuladas por el maître de un reconocido restaurante? ¿Qué uso debe hacerse de cada uno de los cubiertos y copas de la mesa?
Un completo y ameno manual que le permitirá disfrutar aún más del selecto placer de la alta gastronomía. Con un estilo sencillo y salpicado de las más interesantes anécdotas y curiosidades.
Actualmente, en la carta de un restaurante selecto podemos encontrar platos e ingredientes de todo el mundo. Si nos aventuramos a solicitar alguna de estas suculencias, es posible que el maître nos formule preguntas que no sepamos contestar por falta de información. Quizá, una vez hayamos logrado salir, con mayor o menor soltura, de este trance, nos encontremos ante un nuevo compromiso: ¿cuáles son los cubiertos que debemos emplear?, ¿debemos acompañar nuestra elección con un vino blanco o tinto?, ¿es correcto pedir un tipo determinado de salsa en vez de otro?, ¿conviene sugerirle al camarero que pase un poco más por la sartén esta auténtica exquisitez culinaria?...
Es posible que en ocasiones también nosotros tengamos que actuar como anfitriones. Surgirán entonces innumerables nuevas preguntas: ¿cómo sentar a nuestros invitados?, ¿qué menú es el adecuado?, ¿conviene innovar en algún punto la receta original?, ¿cuál es el vino idóneo para acompañar nuestro menú?, ¿cómo y dónde debemos servir los platos?, ¿cuándo conviene ofrecer más comida?...
Sea exigente consigo mismo y aprenda todo lo necesario para disfrutar con elegancia de uno de los placeres más antiguos de la humanidad:
- Los ingredientes de la A a la Z.
- Las técnicas culinarias.
- Los diferentes tipos de platos y estilos.
- La etiqueta y los buenos modales.

Índice:
- Los ingredientes (A-Z).
- Masas, salsas, purés y cremas.
- Platos y estilos.
- Las técnicas culinarias, un paso indispensable.
- La etiqueta y los buenos modales.
- Apéndice de tablas.

Sobre el autor:
Lilian Goligorsky ha publicado varios libros de cocina y colaborado en la revista Cocina Nueva y en el suplemento del periódico Clarín de Buenos Aires. En Montevideo, también ha sido responsable de las páginas de gastronomía de la revista Postdata. Actualmente, es colaboradora y columnista de la sección gastronómica de la revista Placer, y recientemente ha formado parte del jurado de la primera edición de los premios otorgados por esta revista. Es autora de:
Para entender de gastronomía (también publicado con el título Gastronomía. Todo lo que debería saber).
Historias curiosas de la gastronomía.

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