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Gestor de cocina 4.0

Gestor de cocina 4.0
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348,00 €

Author: Paco Roncero
Availability: 1 semana
Language: Español
Format: , 0 pp, cm
Publisher: Gastrosoft, 2009, 9780000000004
Texto del editor:
Una aplicación informática diseñada para el control integral de la cocina profesional.
Fruto de la experiencia del chef Paco Roncero en la gestión al más alto nivel del corazón de un establecimiento de hostelería, la cocina, y conscientes de la importancia que representan las nuevas tecnologías, se ha diseñado esta aplicación que permite controlar los procesos que en ella se llevan a cabo.
El Gestor de cocina es un software diseñado para agilizar la gestión de la cocina y optimizar los costos producidos en la misma. Por medio de él, se puede llevar un control total sobre los productos empleados en cada una de las fichas de producción que componen los menús/banquetes o la carta de cualquier establecimiento, ya sea un restaurante, hotel, empresa de catering... Pudiendo realizar con todo lujo de detalles los pedidos más económicos a los proveedores, realizar test de rendimiento de los productos para calcular las mermas, realizar escandallos o tener controlado el almacén, entre otros. No sólo es un programa que permite tener organizada la información (lo usual en muchos casos suele ser tener las recetas en excel o word y mantenerlas de forma manual), sino que además permite ahorrar tiempo, ahorrar costes y simplificar cálculos, y sirve como ayuda en la toma de determinadas decisiones.
Dotado de más de 140 tipos de informes, permite tener un control total sobre los costos incurridos, facilitando así la mejora continua en busca de una mejor eficacia de su cocina. Podrá realizar copias de seguridad, trabajar en red, intercambiar información y muchas cosas más.
El Gestor de cocina 4.0 incluye los siguientes módulos:
- Vinos (permite indicar un precio para cada proveedor e indicar el proveedor favorito; incluye movimientos en los almacenes).
- Bodegas.
- Tes e infusiones.
- Productos (permite indicar un precio para cada proveedor e indicar el proveedor favorito; incluye movimientos en los almacenes).
- Test de rendimiento de productos (mermas, pesos netos...).
- Proveedores (permite exportar a MS Excel las listas de precios para que las actualicen los proveedores y posteriormente importarlas).
- Recetas base (para después crear platos más rápidamente).
- Fichas de Producción (Platos) (muestra información nutricional).
- Menús de degustación y banquetes (permite generar los pedidos más económicos para cada proveedor y hacer variantes).
- Cartas (permite generar los pedidos más económicos para cada proveedor)
- Clientes.
- Control de cubiertos.
- Control de raciones de las cartas.
- Glosario de términos.
- Técnicas de cocina.
- Biblioteca y gestión de libros (incluye movimientos de libros).
- Usuarios.
El Gestor de cocina se configura por cada cliente, pudiendo indicar las unidades de medida, familias de productos, variedades de uva..., de una forma cómoda y sencilla.

Sobre el autor:
Paco Roncero, nacido en Madrid, realiza sus estudios de cocina en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. En el año 1990 hace su primer stage en Zalacaín y más tarde en el Hotel Ritz. En 1991, pasa a formar parte de la plantilla del Casino de Madrid. Se convierte en el Jefe de Cocina del departamento de Banquetes en el año 1994. Tres años más tarde, obtiene el 2º puesto en el Campeonato de Jóvenes cocineros de la Comunidad de Madrid y el 3º en el Campeonato de España. En el año 1998 el Casino de Madrid ficha a Ferrán Adriá como asesor gastronómico y esto supone una verdadera revolución en el panorama gastronómico madrileño y español. Durante un año, realiza su formación en el Restaurante El Bulli junto a Ferrán Adriá, este año fue clave en la definición de Paco como cocinero. En el año 2000 es nombrado jefe de cocina del Casino, cargo que ejerce en la actualidad. Está considerado el discípulo más aventajado de Ferrán Adriá en Madrid. Es autor de los libros:
- Tapas en la gastronomía del siglo XXI.
- Bocadillos y ensaladas.
- Tapas en estado puro.
Y del software de gestión para hostelería Gestor de cocina.
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