Manual de la matanza - - Recipe books & products - Meat - Pork and butchers
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Manual de la matanza

Manual de la matanza
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4,80 €

Author: José Carlos Capel, E. Gómez, J.J. Lapitz, Eduardo Méndez Riestra, J.V. Serradilla, Jorge V. Sueiro
Availability: a consultar
Language: Español
Format: Tapa blanda, 312 pp, 14x21 cm
Publisher: R&B, 1997, 8488947135
Agotado

Texto del editor:
Los diferentes trabajos que integran el contenido de este libro constituyen un análisis pormenorizado de los usos, costumbres y tradiciones que, en el transcurso del tiempo han caracterizado el ritual de las matanzas caseras en ciertas áreas y regiones de nuestro país. Desde un punto de vista global, el colectivo autor del libro concluye un trabajo antropológico, referido a un aspecto básico de la alimentación española dentro de su entorno rural. Este Manual de la matanza glosa desde una perspectiva múltiple los perfiles humanos, gastronómicos y festivos de un acontecimiento ancestral.
El cerdo, animal polémico y controvertido, símbolo de la misma inmundicia para algunas culturas orientales, sublime alimento para muchas otras, ha enfrentado a la humanidad en posturas antagónicas a lo largo de los siglos. Aún hoy, siguiendo el criterio de Marvin Harris todos los pueblos del planeta podrían agruparse en dos grandes bloques: porcófilos y porcófobos.

Sobre el autor:
José Carlos Capel es uno de los críticos gastronómicos más veteranos y con mayor prestigio de España. Sus artículos en El País Semanal son seguidos con interés por los aficionados a la buena mesa y por los propios profesionales. Creador y presidente del congreso internacional Madrid Fusión, que se celebra cada año en la capital, y miembro de la Academia Española de Gastronomía, ha creado escuela en el periodismo gastronómico nacional. Es autor o coautor de numerosísimos libros de literatura gastronómica y de cocina:
- La gula en el Siglo de Oro.
- Manual de la matanza.
- Manual del pescado.
- El gran libro del aceite de oliva.
- Homenaje a la tortilla de patatas.
- Nuevas gildas.
- Fashion food.
- El desafío de la cocina española.
- Las cervezas en la mesa.
- 101 experiencias gastronómicas que no te puedes perder.
- El gran libro de la tortilla de patatas.
Y de diez ediciones de la Guía de la Buena Vida de El País, responsable de la sección gastronómica de la guía de El País Aguilar, director de cursos de cocina en la Universidad Menéndez Pelayo (UIMP) y miembro de varias cofradías gastronómicas y europeas. Ha recibido más de una veintena de premios y reconocimientos nacionales e internacionales, entre los que destacan el Premio Nacional de Gastronomía a la mejor labor periodística, el Premio Nacional de Gastronomía a la mejor publicación, el Premio Canal Cocina por la organización del mejor acontecimiento gastronómico del año (Madrid Fusión), el de Hombre del año según la revista Sibaritas, el Premio de la Academia Internacional de Gastronomía y World Cook Award, o el Premio de la Academia Española de Gastronomía.

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