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Les cuissons indispensables

Les cuissons indispensables
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20,95 €

Autor: Guy Martin
Michel Langot (fotografías)
Disponibilidad: en stock
Idioma: Francés
Formato: Tapa dura, 152 pp, 19x26,5 cm
Editor: Minerva, 2010, 9782830712223
Otras características : Fotografías a color
Texto del editor:
Al vapor, al baño maría, asado, salteado, cocido a fuego lento, en papillote, empanado, frito, en agua, Guy Martin les entrega sus técnicas culinarias, sus pequeños secretos que vuelven a un plato excepcional: Oeufs cocotte aux petits pois et truffe d’été, Laitues braisées, Soles panées, Crème caramel… de recetas clásicas revisitadas a creaciones originales, aprenderá a cocer mejor los alimentos respetando sus valores nutricionales.
Huevos, carnes, pescados, verduras, feculentos… sabrá todo sobre los tiempos y modos de cocción.
Les cuissons indispensables agrupa casi 40 recetas deliciosas y originales así como todas las informaciones esenciales sobre las técnicas de cocción. ¡Déjese guiar por Guy Martin!

Índice:
- Introduction.
- Les ustensiles incontournables.
- Les produits indispensables.
- Les expressions culinaires.
- À la vapeur.
- Au bain-marie.
- Griller.
- Sauter.
- Braiser.
- En papillote.
- Rôtir.
- En croûte.
- Frire.
- À l’eau.
- L’essentiel pour la cuisson des oeufs.

Sobre el autor:
Guy Martin nació en 1957 en Bourg-Saint-Maurice, en la región francesa de Savoya, es el célebre chef del restaurante Le Grand Véfour, de París, reconocido con dos estrellas Michelin.
Después de sus estudios de bachillerato y la selectividad, comienza con 19 años su carrera trabajando en una pizzería, después va adquiriendo de manera autodidacta los conocimientos de cocina francesa trabajando en diversos restaurantes. En 1985, obtiene una estrella Michelin para el Château de Divonne, y en 1990 una segunda estrella para este mismo restaurante. En 1991 es nombrado chef y director de Le Grand Véfour, restaurante histórico y de tradición de París, de gran estima para los grandes gastrónomos. En 2000, vuelve a conseguir la tercera estrella para este restaurante que la había perdido 18 años antes, aunque en la actualidad está reconocido con 2 estrellas Michelin. En 2003, es nombrado Chevalier de la Légion d’Honneur. Se dedica diariamente a hacer evolucionar la cocina francesa mientras respeta la tradición, así como a iniciar a los niños en los diferentes sabores Sus actividades no conocen límites, comparte algunos de sus secretos culinarios en su nuevo Atelier de París. Es autor o coautor de varios libros:
- Recettes gourmandes de Guy Martin.
- Cuisiner les fromages.
- Un artiste au Grand Véfour.
- Légumes (en inglés Vegetables).
- Contes et recettes du Monde.
- Toute la cuisine.
- C’est le sud.
- Quotidiens gourmands solo et co.
- Les pâtes.
- Dictionnaire des mots de la cuisine.
- La route des étoiles.
- Gourmands de père en fils.
- La cuisine des blondes.
- Le tour du monde en 75 recettes.
- À la carte!
- Les sauces indispensables.
- Sensing.
- L’art de Guy Martin / The art of Guy Martin.
- Les cuissons indispensables.
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