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Desserts en liberté

Le plaisir en gardant la forme
Desserts en liberté
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31,22 €

Autor: Philippe Conticini, Jacques Fricker
Disponibilidad: en stock
Idioma: Francés
Formato: Tapa dura, 284 pp, 17x22 cm
Editor: Éditions Odile Jacob, 1999, 2738107532
Texto del editor:
Postres tan deliciosos como originales, imaginados por uno de los pasteleros más creativos de hoy.
Postres pringosos, de frutas o dulcísimos, fáciles de realizar y declinables según sus deseos.
Recetas ligeras, se pueden hacer maravillosos postres con verdadero azúcar y verdadera mantequilla sin forzosamente engordar. Jacques Fricker le explica cómo degustar sus postres preferidos conservando la línea, forma y salud.
Finalmente, los más curiosos descubrirán en estas páginas una historia, una geografía y una “biología” de los postres.

Índice:
- Introduction. Pour les amoureux des desserts.
- Le dessert à l’assiette, secret de la réussite.
- Les bons produits, racines du succès.
- Les desserts et votre équilibre.
- Les desserts: comment vient la passion.
- Les recettes de Philippe Conticini.
- Les recettes de base.

Sobre el autor:
Philippe Conticini, artista y creador de tendencias, ha construido su estilo arrollando las reglas establecidas, haciendo estallar el marco tradicional del gusto, ya sea en la cocina o en la pastelería. A través de su valía y de su trabajo vanguardista sobre las mezclas de sabores, ha ganado el respeto y la estima de sus colegas más reconocidos, tanto en Francia como en el extranjero.
Tras un recorrido iniciático junto a los grandes nombres del arte culinario como Jacques Chibois o Lucien Peltier, se asocia en 1986 con su padre y su hermano para abrir La Table d’Anvers cerca de Montmartre, en donde ejerce su arte durante una docena de años. Como chef de pastelería, construyó su estilo experimentando toda la sensibilidad a través del gusto y de postres vanguardistas. Se hace muy notorio, en 1994, gracias a un concepto totalmente innovador: el vasito, pasando así de lo horizontal a lo vertical, para permitir la introducción por el color y la estructura de las preparaciones en lo más íntimo de sus exquisiteces. Una idea que, desde entonces, ha hecho su camino…
En 1999, Philippe se convierte en el chef del restaurante Petrossian en París donde ensanchó su registro con preparaciones saladas y abre, en 2000, el Café-Boutique Petrossian en Nueva York, con un reconocimiento unánime de la prensa americana.
En 2002, pone su talento al servicio de las célebres pastelerías Peltier, en Francia y después en Japón, para su relanzamiento y la renovación de las gamas de productos propuestos. Al año siguiente, estuvo a la cabeza del equipo de Francia que ganó la Copa del Mundo de Pastelería.
En septiembre de 2009, Philippe Conticini, después de ser considerado mucho tiempo uno de los mejores talentos de lo dulce, ha abierto una pastelería en París a la altura de su reputación, La Pâtisserie des Rêves.
Presenta desde 2007 Jeux de goûts, primero en el canal Odyssée y ahora en Cuisine TV, un programa corto, dinámico, lúdico y moderno. Es autor de varios libros:
- Desserts en liberté (reeditado como Desserts en fête).
- Tentations.
- Concentré de délices.
- Sensations Nutella.
- Croquez monsieur!
- Les verrines du chef.
- Original speculoos.
- Sensations.
Jacques Fricker es médico nutricionista en el hospital Bichat. Cuenta en su haber con muchos años de labores de investigación en el Institut Nacional de la Santé et de la Recherche Médicale. Sus obras sobre la nutrición y el adelgazamiento tienen un gran éxito de público, de las que destacan:
- La cocina del bien adelgazar.
- Desserts en liberté (reeditado como Desserts en fête).
- Bienfaits et délices du régime crétois.
- Comer bien para triunfar.
- Guía de la alimentación del niño.
- Menos peso y más salud.
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