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La cocina es bella

Las recetas del Magazine
La cocina es bella
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26,50 €  25,17 €
Precio Q!!

Autor: Santi Santamaría
José Antich (prólogo), Joan Llenas (fotografías)
Disponibilidad: en stock
Idioma: Español
Formato: Tapa dura, 192 pp, 23,5x23 cm
Editor: Everest, 2003, 9788424185114
Otras características : Fotografías a color
No nos cabe la más mínima duda de que estamos ante uno de los más importantes cocineros del momento (tres estrellas Michelin desde 1994). Un exigente artista de la cocina y de la buena mesa, que en su no demasiada larga vida profesional –veinte años no son nada–, ha demostrado ser el más brillante autodidacta español, capaz de adquirir los más completos y profundos conocimientos del arte culinario, y que, tras su laboriosa experiencia diaria entre fogones, encuentra tiempo para trasmitir al público ávido de conocimientos gastronómicos lo más esencial de su cocina y de los más fundamentales principios culinarios. Y también compartirlos con cuantos otros profesionales de la cocina creen, como él, en la riqueza del intercambio de conocimientos. Ahí está la prueba en esos dos volúmenes especiales, que tal vez usted ya conoce, como son La cocina de Santi Santamaría. La ética del gusto y El mundo culinario de Santi Santamaría. El gusto de la diversidad.
La cocina es bella, de apariencia menor, tiene sin embargo, en nuestra opinión, una importancia singular. Fruto de su semanal colaboración en el Magazine del diario La Vanguardia, Santi Santamaría ofrece una selección de 80 recetas muy relacionadas con cada estación del año, de diferente nivel, pero accesibles para un público aficionado, y muy atractivas. Santi Santamaría, compartiendo seguramente el criterio de Alain Chapel, "la cocina es mucho más que recetas", hace que cada una de ellas vaya precedida de un artículo, serio, riguroso, de fácil e instructiva lectura, que contribuye a que el acto de cocinar y el de comer deje de ser algo prosaico y se convierta en algo cultural, humano, lúdico, epicúreo, divertido, etc. Porque de todo ello tienen unos u otros artículos. Pero además, en las dos páginas que ocupan el artículo y la receta, a la que no le falta una bella y artística fotografía de Joan Llenas, con un criterio muy acertado el autor apoya sus textos con una selección de sus lecturas o libros preferidos, y de algunos lugares, como tiendas, restaurantes, etc., que pueden ser de interés para el lector. También cabe destacar que el libro va precedido de un prólogo de José Antich, director del diario La Vanguardia.
En suma, que de una colaboración semanal en un prestigioso periódico, al reunirlas en un volumen, Santi Santamaría ha conseguido un conjunto nuevo y diferente que seguirá interesando más si cabe a todos los públicos, sin exceptuar, por supuesto ni siquiera a muchos de sus colegas de profesión. Un singular ejemplo de lo que es un cocinero que apuesta por la diversidad y el diálogo de culturas y cocinas, sin complejos, partiendo de las raíces y de una relación directa con la tierra: ¡PORQUE LA COCINA ES BELLA!
Como también es bello, y el más feliz complemento a las lecturas, comer en su restaurante, ampliado en sala, cocina, bodega, etc., dentro de un equilibrado contraste de arquitecturas. Como su cocina.

Sobre el autor:
Santi Santamaria nació en Sant Celoni (Barcelona) en 1957. En 1981 inauguró, junto a su esposa Àngels, El Racó de Can Fabes, que recibió en 1988 su primera estrella en la guía Michelin y una segunda estrella en 1990. Ese mismo año ingresó en la asociación Relais & Châteaux y en 1993 en Traditions & Qualité. En 1994 consiguió la tercera estrella Michelin, siendo el primer chef catalán merecedor de tal distinción.
Tras publicar La cocina de Santi Santamaria (en catalán La cuina de Santi Santamaria) y El mundo culinario de Santi Santamaria (El món culinari de Santi Santamaria), inició en 2001 una colaboración semanal en el magazín de La Vanguardia. Ese mismo año, su restaurante Santceloni de Madrid se hizo con la primera estrella Michelin y en 2005 consiguió la segunda.
Entre tanto, publicó La cocina es bella, El restaurante, Entre llibres i fogons, Palabra de cocinero y colaboró en el coleccionable La nostra cuina. El año 2006 estuvo marcado por la inauguración de su primer establecimiento en el área metropolitana de Barcelona, el restaurante Evo, ubicado en el hotel Hesperia Tower de l’Hospitalet –que pronto recibió una estrella Michelina–, y por el inicio de su línea de productos Gourmand Santamaría, que incluye sus propios vinos. Ese mismo año publicó El gusto de la salud (en catalán El gust de la salut), al que luego seguiría 100 recetas para casa, centrado en los productos naturales y saludables. En 2007 inaugura el restaurante Tierra en el hotel Valdepalacios Relais & Châteaux.
La obra La cocina al desnudo resultó ganadora de la I Edición del Premio De Hoy 2008.
Fue presidente internacional de Relais Gourmands y ha recibido el título de Mejor Cocinero del Año (1993) y el Gran Prix de l’Art de la Cuisine de la Académie Internationale de Gastronomie (1996).
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