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Huevos

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Autor: Michel Roux
Martin Brigdale (fotografías)
Disponibilidad: 5 días
Idioma: Español
Formato: Tapa dura, 304 pp, 17x22 cm
Editor: Elfos, 2006, 9788484232056
Otras características : Fotografías a color

Ediciones y formatos:
- En inglés.
- En español.

Texto del editor:
El huevo es el alimento más sencillo, frágil, complejo, básico e indispensable, muy nutritivo, versátil y, además, fácil y rápido de cocinar. Es el ingrediente preferido de los cocineros y reposteros. Michel Roux, renombrado jefe de la alta cocina, y un apasionado de los más diversos estilos de cocina, es el autor ideal para dar al huevo los honores que se merece.
Cada capítulo se basa en las diferentes maneras de cocinar huevos: desde el huevo pasado por agua, escalfado, frito, revuelto, horneado, hasta las tortillas, suflés, crêpes, merengues, helados y salsas. Michel Roux comparte sus secretos culinarios y ofrece más de 130 recetas, modernas y clásicas. Sus recetas originales muestran nuevas combinaciones e innovadores sabores de última tendencia, de una forma ligera y sencilla de cocinar, y todas reflejan su estilo personal. Ilustrado con magníficas fotografías y un diseño claro, novedoso y fácil de seguir, esta obra apunta a ser un clásico como ya lo es Salsas, del mismo autor.

Índice:
- Introducción.
- Huevos pasados por agua.
- Huevos escalfados.
- Huevos fritos.
- Huevos revueltos.
- Huevos al horno.
- Tortillas.
- Suflés.
- Crêpes y rebozados.
- Masas ricas en huevo y pasta.
- Natillas, cremas y mousses.
- Helados.
- Merengues y bizcochos.
- Salsas y aliños.

Sobre el autor:
Michel Roux, de origen francés, es uno de los más renombrados y galardonados chefs de la alta cocina mundial. Sigue manteniendo la distinción de tres estrellas Michelin en su restaurante The Waterside Inn, actualmente regentado por su hijo Alain, situado en Bray, Inglaterra, durante un asombroso periodo de más de 20 años. Su carrera ha gozado de un enorme éxito desde que abriera, junto con su hermano Albert, su primer restaurante, el muy aclamado Le Gavroche, en Londres, ahora dirigido por su hijo Michel Roux Jr. Michel Roux, con una formación en el clásico estilo francés y con más de treinta años de experiencia como cocinero de alto nivel, ha recibido innumerables honores culinarios, entre ellos el Meilleur Ouvrier de France en Pâtisserie, en 1976, el Chevalier de l’Ordre des Arts et des Lettres, en 1990, un doctorado honorífico en Artes Culinarias de la Universidad Johnson & Wales, Estados Unidos, en 2002, y el Chevalier de la Legión d’Honneur, en 2004. En 2002, Michel Roux fue galardonado con la OBE (Orden del Imperio Británico). Michel Roux aparece con frecuencia en televisión y ha escrito varios libros de éxito que se han convertido en clásicos de la cocina:
- La pasión por los postres.
- Salsas.
- Nuevas técnicas creativas (en inglés Only the best, en francés L’esprit d’un chef).
- Desserts.
- Huevos (en inglés Eggs).
- Masas.
- Salsas saladas y dulces.
Y su autobiográfico Life is a menu.

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