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Quesos franceses

Una guía ilustrada de más de 350 quesos de todas las regiones de Francia
Quesos franceses
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35,50 €  33,72 €
Precio Q!!

Autor: Kazuko Masui, Tomoko Yamada
Joël Robuchon (prólogo), Yohei Maruyama (fotografías)
Disponibilidad: 5 días
Idioma: Español
Formato: Tapa blanda, 240 pp, 15,5x21 cm
Editor: Omega, 1997, 9788428211185
Otras características : Fotografías a color

Texto del editor:
Su texto preciso, las fotografías de inmejorable calidad y un enfoque sistemático hacen de esta obra la guía más accesible y completa de quesos franceses publicada hasta la fecha. Con más de 700 fotografías a todo color y más de 350 quesos, Quesos franceses le permitirá identificar, comprar y servir los quesos con toda confianza.
Cada entrada combina una descripción precisa del aspecto y del sabor del queso con fotografías realizadas especialmente para poner de relieve sus rasgos más característicos, su textura y su color. Un pequeño mapa de referencia localiza la zona de origen y su usan símbolos sencillos para indicar detalles como peso, contenido graso o temporada. Muchas técnicas de elaboración quesera son descritas paso a paso de forma gráfica, incluyendo anécdotas y datos interesantes.
Quesos franceses ofrece consejos sobre la compra, el almacenaje y la forma de servir el queso, así como los mejores vinos para cada ocasión. Es una guía insustituible para expertos y aficionados.

Índice:
- Prólogo, Joël Robuchon.
- Como utilizar este libro.
Introducción
- Los orígenes del queso.
- Queso, vino y pan.
- Quesos franceses de hoy en día.
- Mapa de Francia.
Quesos franceses
Temas especiales
- Categorías y condiciones de producción.
- Elaboración en las montañas.
- Appellation d’Origine Contrôlée (AOC).
- Preparación de los quesos de cabra.
- Quesos de cabra estacionales.
- Tipos de leche usados en la elaboración del queso.
- Valor nutritivo del queso.
- Compra, almacenaje y degustación.
- Cómo cortar un queso.
- Queso procesado.

Sobre el autor:
Kazuko Masui, periodista japonesa instalada en Francia, se ha consagrada durante más de medio siglo a la gastronomía: ha redactado numerosas obras de cocina japonesa y francesa, vinos y quesos. Hoy es reconocida en Japón como una de las mejores especialistas en gastronomía francesa. Ha invertido mucho tiempo viajando por toda Francia probando más de 1.000 quesos. Además de escribir un libro sobre sushi es coautora de:
- Quesos franceses (en francés Les fromages, en inglés French cheese).
- 4 saisons à la table nº 5 (en inglés 4 seasons at table nº 5).
- 101 créations.

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