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El aprendiz de panadero

El arte de elaborar un pan extraordinario
El aprendiz de panadero
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36,00 €  34,20 €
Precio Q!!

Autor: Peter Reinhart
Disponibilidad: 5 días
Idioma: Español
Formato: Tapa dura, 320 pp, 23x26 cm
Editor: RBA, 2006, 9788478718214
Otras características : Fotografías a color

Ediciones y formatos:
- Edición en español.
- Edición en inglés.

Comentario derecoQuinaria:
Resulta curioso cómo en los últimos tiempos la producción editorial sobre libros dedicados al pan es creciente. Esto pone en evidencia que, por parte del comensal, existe una búsqueda insatisfecha de un pan bien elaborado y diverso, tanto en técnicas como en granos.

Texto del editor:
Cofundador de la legendaria panadería Brother Juniper’s Bakery, autor de libros de referencia y reconocido profesor en la academia culinaria más grande del mundo, Peter Reinhart ha liderado el movimiento a favor del pan artesanal en Estados Unidos durante más de quince años. Sin embargo, no satisfecho con las técnicas tradicionales, continúa refinando sus recetas y técnicas en una búsqueda incansable del pan perfecto.
En El aprendiz de panadero, el autor comparte con sus alumnos sus últimos descubrimientos sobre el pan, procedentes de su estudio de varias de las boulangeries más célebres de Francia y del tiempo dedicado a la cocina en la escuela culinaria.
Sigue los pasos de Peter Reinhart mientras aprendes de los panaderos más reputados de París, como Lionel Poilâne o Philippe Gosselin, cuyo Pain à l’ancienne revolucionó el arte de hacer baguettes, y únete a sus estudiantes en la cocina mientras Peter Reinhart explica las doce fases clásicas de la elaboración del pan, con más de 100 fotografías que explican cada paso.
Podrás poner en práctica los conocimientos recién adquiridos con 50 nuevas fórmulas maestras para panes tan clásicos como la rústica Ciabatta, el consistente Pain de campagne, los legendarios Bagels neoyorquinos o el Santo Grial de la colección: la versión que Peter Reinhart hace del célebre Pain à l’ancienne.
A lo largo del proceso, Peter Reinhart va explicando los procesos científicos, las técnicas más avanzadas y la historia de los alimentos en un libro de consulta muy práctico y ameno, tan rico y con tantas texturas como los panes que sacarás del horno. Es un ejemplo de literatura culinaria de lo más sugerente, un documento didáctico inspirado y una fuente de inspiración que te permitirá elaborar algunos de los mejores panes que se pueden obtener.

Índice:
- Introducción.
¿Qué es lo que tiene el pan?
Los cimientos del pan: Presentación
- Conceptos básicos.
- Las doce fases del pan: Cómo conseguir sacarle todo el sabor al cereal.
Fórmulas
Nota final
- Conocer el horno de leña en Bennett Valley.
- Recursos.

Sobre el autor:
Peter Reinhart es un instructor de panadería, miembro del profesorado de la Johnsn and Wales University en Charlotte, North Carolina. Fue cofundador de la panadería Brother Juniper en Santa Rosa, California, y es autor de siete libros sobre la panadería, incluyendo:
- Brother Juniper’s bread book.
- El aprendiz de panadero (en ingles The bread baker’s aprentice), ganador en 2002 del James Beard Cookbook of the Year y del IACP Cookbook of the Year.
- American pie.
- Crust and crumb.
- Whole grain breads, ganador en 2008 del James Beard Award.
- Artisan breads every day.

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