Crujientes

A este libro le acompaña un DVD con los mejores consejos y técnicas para elaborar el pan crujiente más sabroso.

Ediciones y formatos:
- En tapa dura.
- En tapa blanda.

Texto del editor:
Crujientes es el nuevo libro de Richard Bertinet. En él se da continuidad al enfoque sencillo y revolucionario que le valió tantos elogios en Panes, su primer libro, pero esta vez profundiza aún más en el tema de la masa, desmitificando los panes que parecen más sofisticados para que los pueda hornear en su propia casa con facilidad y confianzan.
“He titulado este libro Crujientes porque incluye el tipo de panes a los que se puede dar un buen mordisco. Y es que una buena corteza es una de las partes más importantes de un pan bien hecho, ya sea éste una Hogaza de masa ácida o una Baguette. Una corteza brillante invita a dar un buen bocado al pan, y cuando uno muerde o mastica produce saliva, que contiene las enzimas necesarias para descomponer los hidratos de carbono y hacer que nuestra digestión sea óptima”, dice Richard. Prepare una barra de pan con la técnica de la masa fermentada, que mejora día tras día, y luego emplee las útiles recetas de Richard para aprovechar las sobras de manera que ni un gramo de su trabajo acabe en la basura. Plántese delante de su familia o amigos con una bandeja de Brioches o Cruasanes caseros (con esas deliciosas bocanadas de olor que emergen de la cocina) y déjelos con la boca abierta. Y no se preocupe: no tiene que levantarse a media noche para elaborarlos, ya que se pueden congelar muy fácilmente (éste es otro de los valiosos consejos que Richard nos brinda a lo largo del libro). Una vez que domine la elaboración de Cruasanes, en el libro también encontrará múltiples variaciones para experimentar con los sabores. Se incluye además una serie de imaginativas recetas en las que se utilizan harinas e ingredientes diferentes que pronto pueden llegar a formar parte de su propio repertorio panadero. Prepare Panecillos o Galletas saladas para aderezar una comida o experimente con harina de uva Cabernet para hacer Minibaguettes (sin duda, las compañeras perfectas para un plato de jamón y queso).
Estas recetas tan sugerentes van acompañadas de las fotografías de Jean Cazals, que le guiarán durante todo el trayecto. Y con del DVD adicional, en el que Richard comparte los consejos y las técnicas que hacen que su estilo resulte tan sencillo y agradable, sin duda le faltará tiempo para ir a la cocina y empezar a elaborar su propio pan.

Índice:
- Introducción.
- Técnicas y utensilios.
- Masas lentas.
- Masas diferentes.
- Masas dulces.
- Verdades y mentiras.
- Anexo.

Sobre el autor:
Richard Bertinet, empezó su oficio de panadero en Bretaña, en el Grand Moulin de Paris, y posteriormente se trasladó a Inglaterra, en donde trabajó en algunos restaurantes y pubs antes de dirigir la Beaulieu Village Bakery, y obtuvo varios galardones como el Egon Ronay Pub of the Year cuando ostentaba el cargo de jefe de cocina de The Silver Plough de Pitton, en Salisbury. Tras un tiempo como director operativo del Grupo Novelli de restaurantes, en el año 2000 Richard fundó The Dough Co, una empresa dedicada a la elaboración de panes especializados para varias cadenas de supermercados y a la consultoría a pequeñas empresas del sector de la alimentación. Sus clases de panadería en las escuelas de cocina por las que pasó siempre eran muy concurridas, así que en 2005 decidió abrir en Bath la suya propia, Bertinet Kitchen, que ha cosechado un gran éxito desde su apertura. Richard Bertinet es un asiduo a los eventos gastronómicos, donde también enseña sus sencillas técnicas de elaboración de pan. Es autor de:
- Panes (en inglés Dough, en francés Pains gourmands), que ha ganado numerosos premios, entre ellos el de Mejor Libro de Cocina del Año de la International Association of Culinary Professionals.
- Crujientes.

Opiniones sobre la obra:
“Las imágenes paso a paso del proceso hacen que éste parezca sencillo y, gracias a las excepcionales fotografías de Jean Cazals, cada rebanada resulta hermosa y espectacular”. The Daily Telegraph.