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Pan

Hecho en casa y con el sabor de siempre
Pan
PanPanPan
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19,90 €  18,90 €
Precio Q!!

Autor: Xavier Barriga
Marc Vergés (fotografías)
Disponibilidad: en stock
Idioma: Español
Formato: Tapa blanda, 192 pp, 20x26 cm
Editor: Grijalbo, 2009, 9788425343261
Otras características : Fotografías a color

Ediciones y formatos:
- Edición en español.
- Edición en catalán.

Texto del editor:
¿Quién no recuerda el sabor inconfundible de un pan recién hecho? Es hora de recuperar uno de nuestros alimentos básicos, lleno de sabores y aromas entrañables, que evoca la calidez del hogar, y que no debe faltar en una dieta equilibrada.
Xavier Barriga, maestro panadero respetuoso con la tradición a la vez que innovador, nos propone volver a la elaboración artesanal del pan en casa, con recetas explicadas e ilustradas paso a paso, que están al alcance de todos. Desde panes rústicos, empanadas, panes integrales, con frutos secos o semillas, hasta panes de otros países, panes dulces o los clásicos de la bollería; en este libro encontrarás todo lo que necesitas saber para elaborar un pan de calidad, sano y con el sabor de siempre.
Este maravilloso libro y las sabias enseñanzas de su autor, Xavier Barriga, maestro panadero y asesor internacional de panificadoras, te permitirán convertir tu cocina en un auténtico obrador. Descubrirás todos los secretos de la elaboración de exquisitos panes de todos los tipos, desde los más clásicos hasta los crujientes hojaldrados, pasando por los panes dulces, los panes aromáticos, e incluso panes de otros países, como las tortitas americanas, el appam de la India o el pan de pita de Marruecos. Todas las recetas están explicadas en un lenguaje claro e ilustradas con imágenes de cada paso. Además, se ofrecen soluciones prácticas y efectivas para los principales problemas que pueden surgir en cualquier fase de la elaboración del pan. Al final del libro, se incluye un capítulo específico de pan para celíacos y para personas con intolerancia al trigo. Un libro original, que logrará hacer del lector un verdadero artífice del pan artesano y que ayudará a devolver a este exquisito alimento su merecido protagonismo en la mesa.

Índice:
- Introducción. La pasión por el pan.
- ¿Qué me hace falta? Utensilios y elementos imprescindibles para hacer pan en la cocina de casa.
- El espacio. Convertimos la cocina en un obrador.
- ¿Una harina para cada pan? No todas las harinas son iguales.
- ¿Qué más le ponemos al pan? Los otros ingredientes básicos.
- ¿Te atreves con la masa madre? Otro inquilino en casa.
- Empecemos a hacer pan paso a paso. Pasión y ciencia se unen en tu cocina.
- El hojaldrado.
- El mágico proceso de la fermentación: la masa crece y crece.
- El pan es saludable. Conceptos básicos de salud.
Recetas
- Panes clásicos.
- Panes con fibra.
- Panes muy aromáticos.
- Panes dulces.
- Panes crujientes.
- Panes de otros mundos.
- Caprichos que apetecen.
- Hoy les voy a sorpreder.
- Los niños de la casa también hacen pan.
- Panes de España.
- Fogatines: variedad y simplicidad a partir de masas base.
- Deportistas: el pan es energía.
- Los celíacos también se lo merecen.
- Otras necesidades dietéticas.
- ¿A quién le amarga un dulce? Clásicos de la bollería.
- Problemas con la masa. Trucos y soluciones efectivas.
- Congelación. ¿Es aconsejable?

Sobre el autor:
Xavier Barriga
, nacido en el seno de una familia dedicada a la panadería, comenzó su andadura profesional a la edad de catorce años en el negocio familiar. Muy pronto descubriría su interés por el arte de elaborar el pan de manera tradicional, y acudió a charlas técnicas, demostraciones y cursos. Finalmente, al cumplir veintitrés años, decidió emanciparse y viajó a Francia, Italia, Portugal y Dinamarca, donde alternó el trabajo con una constante formación. En 1999 entró a trabajar como asesor técnico en una conocida firma de hornos italiana, además de formar parte del departamento de investigación y desarrollo de las harinas en una las harineras más importantes del país. En 2001 decidió impulsar Atecpan, una empresa que se dedica al asesoramiento de las empresas panificadoras, y en 2008 dio el paso para mostrar sus conocimientos al público a través de las panaderías Turris en Barcelona, donde se comercializa pan artesano de toda la vida. Es autor de:
Panadería artesana, tecnología y producción.
Pan (en catalán Pa).
Magdalenas.
Recetas caseras con pan de ayer.
Galletas.
Bollería (en catalán Brioixeria).

Opiniones sobre la obra:
“Xavier Barriga es conocido como el Ferran Adrià del pan”. La Vanguardia.
“El arte del buen pan: Xavier Barriga, panadero de reconocido prestigio en el sector, pretende recuperar todos los valores artesanos del pan”. José Carlos Capel, El País.

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