Cresci. El arte de amasar. 2 vols. - Libros de cocina - Recetarios y productos - Postres y dulces - Pastelería y repostería
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Cresci. El arte de amasar. 2 vols.

Cresci. El arte de amasar. 2 vols.
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170,00 € 98,00 €

Autor: Iginio Massari, Achille Zoia
Disponibilidad: 1 semana
Idioma: Español
Formato: Tapa dura, 416 pp, 21,5x30,5 cm
Editor: Monsa - Hegar, 2000, 8495275228
Otras características : Fotografías a color
Texto del editor:
"...Nunca podría haberme resistido a la posibilidad de hablar del tema del mundo de la pastelería que más me apasiona: la masa fermentada. De entre todos los ritmos que marcan las diversas fases de mi trabajo, éste es el que más me apasiona: el tiempo de espera, el transcurrir del tiempo necesario para ver cómo la masa crece.
Ninguna otra operación, ni siquiera la decoración artística de un pastel, me resulta tan gratificante como presenciar el crecimiento de la masa que, pocos instantes antes, he creado nutriéndola, acariciándola y manipulándola y que ahora se forma, se modela, tibia cúpula semiesférica..."

Índice:
- Introducción.
- Los productos fermentados y las tartas.
- Productos de panadería a base de masa fermentada.
- Fenómenos y resultados de la fermentación.
- Preparación de la levadura madre.
- Levadura natural.
Recetas
- Panettone.
- Kranz.
- Pandoro.
- Colomba.
- Focaccia.
- Brioches, croissants….
- L’uomo e il pane.
- La pizza.
- Berlinas.
- Stollen.
- Pan dolce.
- Gugelhupf gorenflot.
- Gubana.
- Schiacciate e focacce.
- Bussóla, bussola or busso-lá?.
- Torte.
- Impasti speciali.
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