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Leçon de cuisine. Pâte à choux

Leçon de cuisine. Pâte à choux
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9,90 €

Autor: Sébastien Serveau
Disponibilidad: a consultar
Idioma: Francés
Formato: Tapa blanda, 80 pp, 19x24,5 cm
Editor: Les Éditions Culinaires, 2007, 9782841231461
Otras características : Fotografías a color paso a paso
Agotado

Ediciones y formatos:
- En español.
- En francés.

Texto del editor:
La versátil masa choux dará a sus dulces originalidad y frescura; combinándola con café, helado, cacao, fresas, coco, frutos secos, caramelo o chantillí… obtendrá fantásticos resultados, aunque también le sorprenderán los exquisitos gougères de bechamel y parmesano.
Un auténtico curso de cocina en casa:
- Recetas preparadas paso a paso, ilustradas como una foto-novela para comprender mejor y asimilar los temas.
- Los secretos del chef, auténticas llaves para el éxito de la receta.
- Información práctica sobre los principales ingredientes y utensilios utilizados: dónde encontrarlos, cómo escogerlos y utilizarlos…

Índice:
Avat de cuisiner…
- Petite histoire de choux.
- La poche à douille.
- Préparer une pâte à choux.
- Preparer une crème pâtissière vanille.
- Les 10 secrets de la réussite.
Les recettes
- Chouquettes nature.
- Chouquettes au chocolat.
- Gougères.
- Profiteroles.
- Religieuses choco-coco.
- Éclairs au café.
- Éclairs aux fraises.
- Paris-Brest aux noisettes.
- Sant-honoré.
- Pets-de-nonne.
- Finger croustillants.

Sobre el autor:
Sébastien Serveau comienza su carrera en la cocina antes de dedicarse por entero a la pastelería en 1994. Trabaja en hostelería, en tienda y en restauración, antes de volver al equipo del Centre de Formation d’Alain Ducasse, en donde hoy es chef ejecutivo de pastelería, transmitiendo su saber y su experiencia a los profesionales y a los expertos gastrónomos. Es autor de varios libros:
- Curso de cocina. Macarons (en francés Leçon de cuisine. Macarons).
- Curso de cocina. Masa choux (en francés Leçon de cuisine. Pâte à choux).
- Curso de cocina. Dulces USA (en francés Leçon de cuisine. Gâteaux U.S.).
- Curso de cocina. Caprichos dulces (en francés Leçon de cuisine. Confiseries).
- Curso de cocina. Tres chocolates (en francés Leçon de cuisine. 3 chocolats).
- Curso de cocina. Charlotas (en francés Leçon de cuisine. Charlottes).

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