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'wichcraft

'wichcraft
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22,89 €

Autor: Tom Colicchio, Sisha Ortúzar, Rhona Silverbush
Bill Bettencourt (fotografías)
Disponibilidad: en stock
Idioma: Inglés
Formato: Tapa dura, 208 pp, 19,5x23,5 cm
Editor: Clarkson Potter, 2009, 9780609610510
Otras características : Fotografías a color
Texto del editor:
Carnes asadas lentamente, verduras marinadas, sorprendentes combinaciones de sabor. Estos no son los sándwiches de tu madre.
Con aclamado restaurantes situados a lo largo de los Estados Unidos, y un llamativo trabajo como juez jefe del popular programa de cocina Top Chef, Tom Colicchio es uno de los más conocidos chefs y personalidades en el mundo culinario de hoy. Su popular cadena de tiendas de sándwichs 'wichcraft es conocida por la elaboración de bocadillos con ingredientes frescos de alta calidad, preparados con los rigurosos estándares de Colicchio. Y desde el primer 'wichcraft, abierto en el año 2003, los comensales no parecen tener suficiente.
En 'wichcraft, Colicchio comparte los secretos de las tiendas con recetas paso a paso. Aprenderá a crear nuevos clásicos como Roasted turkey with avocado, bacon, onion marmalade, and mayonnaise y Sicilian tuna with fennel, black olives, and lemon, y elevar los básicos embutidos en lonchas hasta combinaciones imaginativas como Smoked ham with avocado and butter y Salami with marinated cauliflower and bitter greens. Alimentos básicos y rutinarios son remodelados como inolvidables comidas, como Onion frittata with roasted tomato and cheddar ySlow-roasted pork with red cabbage, jalapeños, and mustard. 'wichcraft está relleno de bocadillos como éstos, y muchos más, que añadirán algo especial a su caja del almuerzo y a su vida.
Con 100 fotografías a todo color, recetas para artículos de la despensa, incluidos los condimentos y aderezos, y una gran cantidad de sándwiches con galletas y de helados para redondear sus comidas, este es el libro para obtener un poco de la magia de 'wichcraft en su propia cocina.

Índice:
- ’wich menu.
- Why a sandwich cookbook?
- More than chewing the fat.
- Breakfast sandwiches.
- Sandwich architecture.
- Bread basics.
- Cool sandwiches.
- On buying.
- Salads.
- Warm sandwiches.
- The fresh air fund internship program.
- Less really is more.
- The evolution of the sandwich.
- Party fare.
- Sweet sandwiches.
- Sweets for the sweet.
- Pantry.
- Pantry provisions.

Sobre el autor:
Tom Colicchio fue nombrado Best New Chef por Food & Wine en 1994, es el chef y copropietario del célebre Gramercy Tavern de Nueva York, valorado en 2003 como el primero de los restaurantes favoritos de los neoyorkinos en la guía Zagat Survey, así como chef y propietario de Craft, Best New Restaurant in America en 2002 por la James Beard. Tom también recibió el Premio James Beard en el año 2000 por Best Chef in New York City, y un premio James Beard al Best General Cookbook en 2001 por su primer libro, Think like a chef. En 2002 Colicchio abrió Craftbar, CraftSteak en el Gran Hotel MGM de Las Vegas, e lanzó CraftKitchen, una línea de aceites de oliva y condimentos importados de Calabria (Italia). En 2003, abrió 'wichcraft, junto al Craftbar en el distrito de Flatiron de Nueva York, en San Francisco y en Las Vegas, trayendo la ética de la sencillez y de lo mejore ingredientes del Craft al siempre popular sándwich. Es autor o coautor de:
- Think like a chef.
- Craft of cooking.
- ’wichcraft.
Está casado con una escritora y cineasta de Nueva York, y es el padre de Dante, que es un gran fan de las albóndigas de ternera y ricota de su padre.
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