La cocina de las legumbres

Texto del editor:
¿Sabías que las alubias negras contienen más hierro que un filete, que los garbanzos aportan tanto ácido fólico como las espinacas o que la primera espuma que se hizo en El Bulli fue de legumbres?
Las legumbres son una fuente de salud casi infinita y aportan inmensos beneficios, como reducción del colesterol o de las enfermedades cardiovasculares, por lo que se las conoce ya como el súper alimentos del futuro, pues además de ser uno de los contenedores de nutrientes más completos que existen, su cultivo está comprometido con la sostenibilidad del planeta.
Descubre en este libro su gran versatilidad, un nuevo abanico de variedades y sus casi infinitas manera de preparación, que te sorprenderán y enamorarán.

Índice:
- Prólogo, José María Ordovás.
- Introducción. Legumbres, el alimento del futuro, Toni Massanés.
- Descripción de las legumbres.
- Legumbres y salud.
- Legumbres y sostenibilidad.
- Las legumbres en el mundo.
- Recetas del mundo.
- Historia de las legumbres en la alta cocina.
- Cocción de las legumbres.
Recetas
- Para picar a cualquier hora.
- Como parte de panes u otras masas.
- En sopas.
- En forma de crema.
- Haciendo purés para compartir.
- En ensaladas múltiples.
- Como relleno de infinidad de platos.
- En salsas o aliños para todo.
- En fritos apetecibles y sabrosos.
- Salteados al momento.
- Como sustituto de la carne o casi.
- En guisos de cuchara.
- Postres dulces y diversos.
- Zumos y batidos.