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La cocina y los alimentos

Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida
La cocina y los alimentos
La cocina y los alimentos
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44,90 €  42,65 €
Precio Q!!

Autor: Harold McGee
Unai Ugalde y Andoni Luis Adúriz (prólogo)
Disponibilidad: 1 semana
Idioma: Español
Formato: Tapa dura, 960 pp, 17,5x24 cm
Editor: Debate, 2007, 9788483067444

Ediciones y formatos:
- Edición en inglés.
- Edición en español.

Texto del editor:
La cocina y los alimentos de Harold McGee es un clásico de la cocina. Calificada por Time como “una obra maestra menor” cuando apareció en 1984 la edición en inglés, La cocina y los alimentos se ha convertido en la Biblia de los amantes y profesionales de la gastronomía de todo el mundo porque explica de dónde vienen los alimentos, qué se les hace exactamente al cocinarlos, cómo los transforma los métodos de cocción y como hacemos para que se transformen en algo nuevo y delicioso.
Ahora, por el 20 aniversario, Harold McGee ha preparado una nueva y completamente revisada y ampliada edición de La cocina y los alimentos. Ha reescrito el texto casi completamente, aumentado dos tercios del libro, y acompañándolo por algo más de 100 nuevas ilustraciones. El nuevo La cocina y los alimentos nos proporciona el entendimiento para llegar a comprender la alimentación, su preparación y su disfrute.
La cocina y los alimentos fue pionero en trasladar la ciencia de los alimentos a la cocina de una forma cercana y sencilla, y ayudó al nacimiento de un movimiento culinario conocido como “gastronomía molecular”. Aunque otros libros hayan sido escritos ahora acerca de la cocina y la ciencia, La cocina y los alimentos no tiene igual en cuanto a precisión, claridad, rigor en las explicaciones, y la intrigante forma en que mezcla la ciencia con la evolución histórica de las técnicas de cocina.
Algunos de los mayores temas que trata en esta nueva edición son:
- Métodos tradicionales y modernos de la producción alimenticia y sus influencias en la calidad.
- La gran diversidad de técnicas que utiliza la gente en diferentes lugares y épocas para preparar los mismos ingredientes.
- Consejos para seleccionar los mejores ingredientes y prepararlos de forma exitosa.
- Las sustancias particulares que dan a los alimentos su sabor característico y que hacen que nos resulten placenteros.
- El desarrollo de nuestro conocimiento acerca de los beneficios y riesgos de los alimentos en nuestra salud.
La cocina y los alimentos es un compendio de información básica acerca de los ingredientes, técnicas culinarias, y los placeres del comer. El cual deleitará y fascinará a cualquiera que haya cocinado, saboreado o disfrutado alguna vez de la comida.

Índice:
- Prólogo, Unai Ugalde, Andoni Luis Aduriz.
- Introducción. Cocina y ciencia, 1984 y 2004.
- Leche y productos lácteos.
- Huevos.
- Carne.
- Pescado y marisco.
- Plantas comestibles: introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias.
- Repaso a las hortalizas comunes.
- Repaso a las frutas comunes.
- Plantas para dar sabor: hierbas y especias, té y café.
- Semillas: granos, legumbres y frutos secos.
- Masas y batidos de cereales: panes, bizcochos, cakes, pastas y masas pasteleras.
- Salsas.
- Azúcares, chocolate y confitería.
- Vino, cerveza y alcoholes destilados.
- Métodos de cocina y materiales de los utensilios.
- Las cuatro moléculas alimenticias básicas.
- Fundamentos de química: átomos, moléculas, energía.

Sobre el autor:
Harold McGee es un referente ineludible en cocina, tanto tradicional como moderna, además de una autoridad mundial en cuestiones de gastronomía y ciencia de los alimentos. Estudió Ciencia y Literatura en el Instituto Tecnológico de California y en la Universidad de Yale, doctorándose con una tesis titulada Keats and the progress of taste. Especialista en la química de los alimentos, en cocciones, asados y diversas formas de tratar los productos que comemos, firma una prestigiosa columna en el diario The New York Times titulada The Curious Cook, así como numerosos artículos en revistas especializadas, y es autor de varios libros fundamentales sobre la materia que han conseguido prestigiosos galardones:
The curious cook.
La cocina y los alimentos (en inglés On food and cooking).
La buena cocina (en inglés Keys to good cooking).
Vive cerca de San Francisco.

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