Building a meal - Libros de cocina - Técnicas culinarias - Ciencia y cocina
Gastos
 | English | Español
 
Síguenos en:    
Libros de gastronomíaProductos de alimentaciónHerramientasMenaje de cocina Blog
Área de cliente
Compras
   
Ayuda  |   Contactar  |    
  Inicio » Libros de cocina » Técnicas culinarias » Ciencia y cocina » Building a meal
Libros de cocina    Grandes chefs    Recetarios y productos    Cocina de España    Cocinas del mundo    Cultura alimentaria    Obras de referencia    Dietética y nutrición    Niños y cocina    Técnicas culinarias      Ciencia y cocina     Técnicas, trucos     Conservación     Enseñanza     Industria alimentaria     Seguridad e higiene   Una mesa bien puesta    Tabaco, cigarros    Vinos    Bebidas    Guías    Revistas    Otros 
Todos nuestros productos
Información
Política de privacidad
Ayuda
Aviso legal
Contactar

Building a meal

From molecular gastronomy to culinary constructivism
Building a meal
Click para ampliar

16,61 €

Autor: Hervé This
Disponibilidad: 2 semanas
Idioma: Inglés
Formato: Tapa dura, 152 pp, 16x21 cm
Editor: Columbia University Press, 2009, 9780231144667

Texto del editor:
Un químico de fama internacional, personalidad popular de la televisión y autor de éxito, Hervé This dirige el primer laboratorio dedicado a la gastronomía molecular, la exploración científica de cocinar y comer. Probando las recetas que han guiado a los cocineros durante siglos, y las diferentes máximas de las que dependen.
Con este nuevo libro, el proyecto científico de Hervé This entra en una fase nueva y emocionante. Teniendo en cuenta la preparación de seis platos favoritos de Bistro –Hard-boiled egg with mayonnaise, Simple consommé, Leg of lamb with green beans, Steak with French fries, Lemon meringue pie y Chocolate mousse– aísla las propiedades químicas exactas que cosquillean a nuestros sentidos y estimulan el apetito. Más importante, conecta la mente y el estómago, identificando los métodos de la construcción culinaria que apelan a nuestra memoria, inteligencia y creatividad. Al mostrar que la creación de una comida es tan satisfactorio como su consumo, Hervé This reevaluando el equilibrio entre la comida y nuestra imaginación. El resultado es una perspectiva revolucionaria que tentará incluso a los cocineros ocasionales a grandes vuelos de experimentación.

Índice:
- Preface.
- Introduction. Culinary construction.
- Hard-boiled egg with mayonnaise.
- Simple consommé.
- Leg of lamb with green beans.
- Steak and French fries.
- Lemon meringue pie.
- A new kind of chocolate mousse.

Sobre el autor:
Hervé This dirige el equipo del INRA de Gastronomía Molecular en el laboratorio de química del AgroParisTech. Ha emprendido, desde hace numerosos años, la exploración de manera científica del “saber hacer” tradicional de la cocina y, eventualmente, la proposición de innovaciones. Es también director científico de la fundación Science et Culture Alimentaire (Académie des Sciences), miembro correspondiente de la Académie d’Agriculture de France, consejero científico de la revista Pour la Science, animador de seminarios del INRA sobre gastronomía molecular y miembro del consejo científico del palacio de la Découverte. Ha creado cursos de gastronomía molecular libres y gratuitos en el AgroParisTech. Es autor de varios libros:
- Los secretos de los pucheros (en francés Les secrets de la casserole, en inglés Kitchen mysteries).
- La cocina y sus misterios (en francés Révélations gastronomiques).
- Los niños en la cocina.
- Tratado elemental de cocina (en francés Traité élémentaire de cuisine).
- Cacerolas y tubos de ensayo (en francés Casseroles et éprouvettes, en inglés Molecular gastronomy).
- La cocina… es amor, arte, técnica (en francés La cuisine, en inglés Cooking. The quintessential art).
- Building a meal (en francés Construisons un repas).
- Alchimistes aux fourneaux.
- The science of the oven (en francés De la science aux fourneaux)
Y también participa en el DVD:
- Los alquimistas de la cocina.

Volver  
Novedades más

El ganso marisco y otras charlas de cocina
El ganso marisco y otras charlas de cocina
19,00 €  18,05 €
Precio Q!!


Ofertas más

Saber cocinar postres
Saber cocinar postres
21,90 €
5,65 €

Visita nuestra tienda
Localización, horario, eventos

Notificaciones más
NotificacionesNotifíqueme cambios de Building a meal

Copyright © 2016 de re Coquinaria
Registro de dominios guidom  | Diseño web IniZiativas.net  |  Marketing
Quiénes somos  |  Ayuda |  Aviso legal |  Privacidad  |   Contactar |  Mapa web