Casseroles et éprouvettes - Libros de cocina - Técnicas culinarias - Ciencia y cocina
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Casseroles et éprouvettes

Casseroles et éprouvettes
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21,45 €

Autor: Hervé This
Disponibilidad: en stock
Idioma: Francés
Formato: Tapa blanda, 240 pp, 18,5x24,5 cm
Editor: Belin, 2002, 2842450396
Otras características : Fotografías y dibujos a color
Sobre el autor:
Hervé This dirige el equipo del INRA de Gastronomía Molecular en el laboratorio de química del AgroParisTech. Ha emprendido, desde hace numerosos años, la exploración de manera científica del “saber hacer” tradicional de la cocina y, eventualmente, la proposición de innovaciones. Es también director científico de la fundación Science et Culture Alimentaire (Académie des Sciences), miembro correspondiente de la Académie d’Agriculture de France, consejero científico de la revista Pour la Science, animador de seminarios del INRA sobre gastronomía molecular y miembro del consejo científico del palacio de la Découverte. Ha creado cursos de gastronomía molecular libres y gratuitos en el AgroParisTech. Es autor de varios libros:
- Los secretos de los pucheros (en francés Les secrets de la casserole, en inglés Kitchen mysteries).
- La cocina y sus misterios (en francés Révélations gastronomiques).
- Los niños en la cocina.
- Tratado elemental de cocina (en francés Traité élémentaire de cuisine).
- Cacerolas y tubos de ensayo (en francés Casseroles et éprouvettes, en inglés Molecular gastronomy).
- La cocina… es amor, arte, técnica (en francés La cuisine, en inglés Cooking. The quintessential art).
- Building a meal (in French Construisons un repas).
- Alchimistes aux fourneaux.
Y también participa en el DVD:
- Los alquimistas de la cocina.
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