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Modernist cuisine (Español)

El arte y la ciencia de la cocina
Modernist cuisine (Español)
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399,00 €  379,05 €
Q Price!!

Author: Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet
Ryan Matthew Smith and Nathan Myhrvold (photographs)
Availability: 1-2 días
Language: Español
Format: Tapa dura, 2428 pp, 26,5x33 cm
Publisher: Taschen, 2011, 9783836532587
Features: Fotografías a color, estuche con 6 volúmenes

Formats and editions:
- In English.
- In Spanish.

Index:
Historia y fundamentos
- Historia.
- Microbiología para cocineros.
- Seguridad alimentaria.
- Alimentación y salud.
- Calor y energía.
- La física de los alimentos y del agua.

Técnicas y equipamiento
- Cocina tradicional.
- Cocinar con hornos modernos.
- Cocina al vacío.
- La cocina modernista.

Animales y plantas
- Carne, pescado y marisco.
- Alimentos de origen vegetal.

Ingredientes y preparaciones
- Espesantes.
- Geles.
- Emulsiones.
- Vino.
- Café.

Recetas listas para servir
- Cortes tiernos.
- Cortes duros.
- Aves.
- Pescado.
- Marisco.
- Huevos.
- Almidones.
- Frutas y verduras.
- Glosario de términos culinarios y técnicos.
- Equipamiento e ingredientes.
- Tablas de referencia.
- Índice.

Manual de cocina

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