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La cocina y la ciencia

La cocina y la ciencia
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23,00 €  21,85 €
Precio Q!!

Autor: Peter Barham
Disponibilidad: 1-2 días
Idioma: Español
Formato: Tapa blanda, 272 pp, 17x24 cm
Editor: Editorial Acribia, 2002, 9788420009964
Sobre el autor:
Peter Barham es profesor de física en la Bristol University. Durante mucho tiempo ha popularizado la ciencia en Gran Bretaña colaborando en programas de radio y televisión sobre ciencia de los alimentos. Es también columnista de The Guardian


Índice:
- Introducción
- Moléculas sensuales-gastronomía molecular
- Aroma y sabor
- Calentando y cocinando-física gastronómica
- Utensilios, artilugios y métodos de cocina
- La carne y el pollo
- El pescado
- El pan
- Las salsas
- Los bizcochos
- Las masas de pastelería
- Los suflés
- Cocinando con chocolate
- Pesos y medidas
- Glosario de términos
- Bibliografía
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