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Alchimistes aux fourneaux

Alchimistes aux fourneaux
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44,00 €

Autor: Pierre Gagnaire, Hervé This
Rip Hopkins (fotografías)
Disponibilidad: en stock
Idioma: Francés
Formato: Tapa dura, 224 pp, 24,5x31,5 cm
Editor: Flammarion, 2007, 9782082015349
Otras características : Fotografías a color
Texto del editor:
1655, Nicolas de Bonnefons, ayuda de cámara de Luis XIV, publica la segunda edición de Délices de la champagne y enuncia las grades reglas de la gastronomía francesa. Cerca de 350 años más tarde, Pierre Gagnaire, gran chef con tres estrellas, original y creativo, y Hervé This, inventor de la “gastronomía molecular”, se sientan a la mesa en torno a este texto y experimentan toda la modernidad y la intemporalidad de los preceptos de Nicolas de Bonnefons.
Los comentarios científicos de Hervé This dan a su cómplice Pierre Gagnaire la ocasión de ofrecernos 60 recetas personales. Estos textos son acompañados por fotografías lúdicas e inesperadas del talentoso Rip Hopkins.

Índice:
- De la gastronomie et des sciences, Pierre Gagnaire.
- Quels musées pour la cuisine?, Hervé This.
- Délices de la campagne.
- Table des principaux sujets de ce livre.
- Livre I.
- Livre II.
- Livre III.
- Instructions pour les festins.
- Glossaire.

Sobre el autor:
Hervé This dirige el equipo del INRA de Gastronomía Molecular en el laboratorio de química del AgroParisTech. Ha emprendido, desde hace numerosos años, la exploración de manera científica del “saber hacer” tradicional de la cocina y, eventualmente, la proposición de innovaciones. Es también director científico de la fundación Science et Culture Alimentaire (Académie des Sciences), miembro correspondiente de la Académie d’Agriculture de France, consejero científico de la revista Pour la Science, animador de seminarios del INRA sobre gastronomía molecular y miembro del consejo científico del palacio de la Découverte. Ha creado cursos de gastronomía molecular libres y gratuitos en el AgroParisTech. Es autor de varios libros:
- Los secretos de los pucheros (en francés Les secrets de la casserole, en inglés Kitchen mysteries).
- La cocina y sus misterios (en francés Révélations gastronomiques).
- Los niños en la cocina.
- Tratado elemental de cocina (en francés Traité élémentaire de cuisine).
- Cacerolas y tubos de ensayo (en francés Casseroles et éprouvettes, en inglés Molecular gastronomy).
- La cocina… es amor, arte, técnica (en francés La cuisine, en inglés Cooking. The quintessential art).
- Building a meal (in French Construisons un repas).
- Alchimistes aux fourneaux.
Y también participa en el DVD:
- Los alquimistas de la cocina.
Pierre Gagnaire, nació en el seno de una familia de restauradores. A los 16 años empezó como aprendiz de cocinero con Jean Vignard, en Lyon. Este hombre ya mayor, que había formado veinte años antes al malogrado Alain Chapel, le inculca, como no duda en reconocer todavía hoy, algunos de los secretos del arte culinario. En 1976, retoma el restaurante familiar Le Clos Fleuri en Saint-Priest-en-Jarez, en la región Rhône-Alpes y obtiene su primera estrella. Y, leyendo un texto que comentaba uno de sus platos, descubre el sentido de la profesión que ejerce: la cocina puede ser un medio real de expresión y de relación con los demás. Al igual que la pintura o la música, es capaz de comunicar emociones, placer, bienestar. A partir de entonces, se convierte para él en una aventura, un juego de pistas sin fin. En 1981, abre su primer restaurante en Saint-Étienne, clasificado con dos estrellas, después abre un segundo en 1992. Obtiene su tercera estrella rápidamente. En noviembre de 1996, abre un nuevo restaurante en París y vuelve a recibir sus tres estrellas en 1998. Tentado por la aventura en el extranjero abre el restaurante Sketch en Londres, después en Tokio, Hong Kong... Es autor de varios libros:
- La cuisine inmediate.
- Sucré - Salé (en inglés Pierre Gagnaire).
- La cocina… es amor, arte, técnica (en francés La cuisine, en inglés Cooking. The quintessential art).
- Lúcido y lúdico (en francés Lucide et ludique, en inglés Reinventing French cuisine).
- Alchimistes aux fourneaux.
Y también participa en los DVDs:
- L’invention de la cuisine: Pierre Gagnaire.
- Los alquimistas de la cocina.
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