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Procesos básicos de pastelería y repostería

Procesos básicos de pastelería y repostería
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18,00 €

Autor: Alfredo Gil Martínez
Disponibilidad: 5 días
Idioma: Español
Formato: Tapa blanda, 192 pp, 19,5x26,5 cm
Editor: Akal, 2010, 9788446031512
Otras características : Fotografías a color
Texto del editor:
En este libro se realiza una descripción pormenorizada de los conceptos básicos que permiten conocer, con mayor profundidad, las materias primas y los productos que se utilizan dentro de una pastelería y que son la base de los dulces elaborados con posterioridad. Así, se describen: términos culinarios, equipos de pastelería, materias primas, masas de distintas aplicaciones, jarabes, baños de cobertura y mermeladas, rellenos y cremas, pastas y petits fours, salsas y coulis, y helados y sorbetes todos dentro de la parte de Procesos básicos de pastelería y repostería. Para la parte de Postres en restauración se incluyen elaboraciones prácticas de: postres a base de frutas, postres a base de lácteos, postres fritos o de sartén, helados y sorbetes, semifríos, pasteles, masas y tartas, todos con sus elaboraciones previas (mise en place) y combinaciones a la hora de emplatarlos. Es también importante destacar que los primeros temas de este libro se dedican a la organización de una pastelería, tanto en lo relacionado con los profesionales que trabajan a diario en ella como en las múltiples tareas que se llevan a cabo, con una descripción de los materiales y herramientas necesarios para la limpieza, decoración, almacenaje y elaboración posterior de los alimentos. Además, se detallan de forma didáctica todas las elaboraciones que se desarrollan de forma más práctica en la segunda parte del libro. Asimismo, todos los temas presentados están ricamente ilustrados con fotografías en color y cuadros que facilitan, sin duda alguna, la adquisición de los contenidos.

Índice:
- Presentación.
- Los términos culinarios.
- La pastelería, equipos de pastelería y repostería. Maquinaria y herramientas.
- Principales materias primas utilizadas en pastelería y repostería.
- Masas de múltiples aplicaciones.
- Jarabes, baños de cobertura y mermeladas.
- Cremas y rellenos.
- Pastas, petits fours y mignardices.
- Salsas y coulis.
- Los sorbetes y los helados.
Postres en restauración
- Organización de las tapas para las elaboraciones de postres en restauración.
- Oferta de postres a base de frutas.
- Oferta de postres a base de lácteos.
- Oferta de postres fritos o de sartén.
- Oferta de helados y sorbetes.
- Oferta de semifríos.
- Tartas, masas horneadas y pasteles.
- Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.
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