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Procesos de preelaboración y conservación en cocina

Procesos de preelaboración y conservación en cocina
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28,00 €

Author: Alfredo Gil Martínez
Availability: 5 días
Language: Español
Format: Tapa blanda, 288 pp, 19,5x26,5 cm
Publisher: Ediciones Akal, 2012, 9788446036326 Collection: Ciclos Formativos Grado Superior
Features: Fotografías a color

Índice:
- Prólogo.
- Introducción.
- La cocina, el almacén y el personal hostelero.
- La cocina y los utensilios de trabajo.
- Las materias primas.
- Hortalizas.
- Setas y hongos.
- Patatas.
- Fruta.
- Cereales y productos a partir de cereales.
- Especias, hierbas aromáticas y condimentos.
- Edulcorantes, sustancias gelificantes y aditivos.
- Leche y productos lácteos.
- Grasas y aceites alimentarios.
- Huevos.
- Los pescados.
- Carne.
- Aves de corral.
- Caza de pelo y pluma.
- Valoración de los platos de un restaurante.
- Alimentos de España. Comunidades, recolección y técnicas de transformación más adecuadas.
- Seguridad e higiene en el trabajo.
- Conservación de los géneros.
- La regeneración de las materias primas.

 

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