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¡Haz rentable tu restaurante!

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¡Haz rentable tu restaurante!
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31,30 €

Autor: Jorge Lara Martínez Lazcano
Disponibilidad: a consultar
Idioma: Español
Formato: Tapa blanda, 228 pp, 21x27,5 cm
Editor: Limusa, 2010, 9786070500152

Texto del editor:
¡Haz rentable tu restaurante! es un resumen de experiencias que sin duda aportará a quienes laboran en la industria de la hospitalidad, una forma de abordar o explicar la rentabilidad del restaurante empujando la venta y controlando los gastos operacionales y costos de los alimentos y bebidas.
La obra plantea cómo alcanzar los presupuestos de ventas que soporten de manera sana los gastos fijos, haciendo énfasis en la disciplina al ejercer las cantidades presupuestadas para pagar gastos como gas, luz, renta, reparaciones y otras más.
Se encuentran estrategias para:
- Diseñar la oferta de alimentos y bebidas.
- Redactar los recetarios para la preparación de platillos y bebidas preparadas.
- Calcular el costeo de los recetarios.
- Usar racionalmente los productos, al identificar oportuna y certeramente las necesidades de compra de alimentos y bebidas.
- Recibir y almacenar las mercancías con alto compromiso de seguridad.
- Y asegurar que se elabore la producción diaria de los alimentos y bebidas en cantidad y con calidad consistente.
Ayuda en la solución de interrogantes que vive y sufre el encargado del negocio, por lo que las herramientas de planeación y control qe se encuentran en esta obra, orientarán y aclararán dudas.
Se describen en detalle las ventajas de contar con la tecnología de soporte para realizar los cálculos y conocer oportuna y rápidamente información valiosa para tomar decisiones.
Los casos prácticos al final, muestran la idea general para desarrollar las bases de datos u hojas de cálculo que resuelvan las necesidades propias para el control interno del negocio.
Es ideal también para estudiantes de las carreras de Administración de Restaurantes o Gastronomía, o para aquellos que trabajan actualmente en un restaurante y están en proceso o perspectiva de ser gerentes.

Índice:
- Prólogo.
- Introducción.
- El negocio de restaurantes.
- La deliciosa y refrescante oferta.
- Proveedores y compras.
- Recepción de mercancía y almacenamiento.
- Controlando la producción y el servicio.
- Cálculo y análisis del costo.
- Invierte en sistemas que faciliten tu trabajo.
- Casos prácticos.

Sobre el autor:
Jorge Lara Martínez es licenciado en Relaciones Comerciales por el Instituto Politécnico Nacional (IPN), y técnico en Hotelería por la Escuela Mexicana de Turismo. Realizó dos especialidades, una en docencia, en la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), y otra en marketing turístico en la Scuola Internazionale di Science Turistiche (Italia), así como diversos cursos de actualización sobre control presupuestal, administración de operaciones hoteleras, servicio de bares y coctelería, calidad, etc.
Trabajó como capitán de meseros en el hotel María Isabel Sheraton, capitán de room service en el hotel el Presidente, gerente de restaurante en Grupo Loredo, gerente de capacitación den Arby’s Restaurantes y en Grupo Aldi, gerente de alimentos y bebidas en Reino Aventura y gerente de operaciones en Recórcholis.
En el ámbito docente, ha laborado desde 1975 en la Escuela Superior de Turismo del IPN, como profesor de diversas materias, entre las que se encuentran: mercadotecnia de servicios turísticos, servicio de alimentos y bebidas I y II, preparación de alimentos I y II, análisis y control de alimentos y bebidas y operación de restaurante I y II.
Como instructor independiente ha impartido múltiples cursos, entre ellos: servicio en restaurantes y bares, excelencia en servicio de alimentos y bebidas, programa de modernización de la micro y pequeña empresa de alimentos y bebidas, administración de restaurantes, calidad y productividad, control de costos, excelencia en el servicio, organización de banquetes, servicios alimentarios de calidad, así como un taller de administración hotelera para PyMEs turísticas.

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