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Panadería y pastelería

Panadería y pastelería
Panadería y pastelería
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Author: Juan Pablo Humanes Carrasco
Availability: en stock
Language: Español
Format: Tapa dura, 480 pp, 20x27,5 cm
Publisher: Ediciones Norma-Capitel, 2011, 9788484510369
Features: Fotografías a color

Índice:
- Historia de la pastelería.
- La pastelería y su entorno.
- Útiles, herramientas, equipos y maquinaria.
Materias primas
- Materias primas no perecederas.
- Materias primas perecederas I.
- Materias primas perecederas II.
Panadería
- El negocio de la panadería.
- Elaboración del pan.
- Fórmulas o recetas de panadería.
Pastelería
- Masas de bollería.
- Pastas de babás y savarín.
- Utilizaciones y elaboraciones básicas de pastelería.
- Cremas y rellenos.
- Bizcochos.
- Tartas.
- Pasteles.
- Petit-fours.
- Hojaldre.
- Pastelería salada.
- Masas fritas.
- Pasta choux o petisú.
- Pastas de manga.
- Pastas secas.
- Rosquillas.
- Helados.
- Tortillas y soufflés.
- Semifríos.
- Postres.
- Chocolate.
- Caramelo.
- Mazapanes y turrones.
- Glosario de términos.

Sobre el autor:
Juan Pablo Humanes Carrasco es Profesor Técnico de Hostelería y Turismo, galardonado con diversos premios, requerido por el Ministerio de Educación y Ciencia como experto tecnológico y docente para la elaboración del Módulo de Pastelería y Panadería de la Reforma de las Enseñanzas de Formación Profesional, autor de múltiples trabajos relacionados con su profesión. Su extensa formación abarca desde la cocina y la panadería hasta todo el amplio mundo de la pastelería, pasando incluso por el trabajo y decoración tanto de chocolate como de caramelo, sin olvidarse de acompañar eta labor con un amplio conocimiento sobre dietética, nutrición y toxoinfecciones alimentarias. Los comienzos de su larga trayectoria profesional fueron como jefe de cocina en Alicante, y con posterioridad prestando sus servicios como jefe de sección de las famosas pastelerías Mallorca durante 13 años. Compagina su profesión con la colaboración en el proyecto de desarrollo e inserción laboral de jóvenes en Perú, programa PASE de la Unión Europea, en la rama de pastelería y panadería. En cuanto a su labor docente, cuenta con gran cantidad de cursos impartidos tanto en de cocina como de panadería, repostería y pastelería en diversos ámbitos, además de profesor de prácticas de pastelería en el IFP Camino de Santiago de Santo Domingo de la Calzada durante tres años y posteriormente en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, donde recibe todo el reconocimiento por parte de sus alumnos desde hace más de una década.

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