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Fabricación de helados

Fabricación de helados
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28,00 €

Author: Fritz Timm
Availability: a consultar
Language: Español
Format: Tapa blanda, 308 pp, 17x24 cm
Publisher: Editorial Acribia, 1989, 8420006459
Agotado
Índice:
- Historia de los helados.
Componentes y propiedades de los helados.
- Clases de helados y productos afines.
- Componentes de los helados y su importancia.
- Los helados como alimentos.
- Disposiciones legales bromatológicas.
Fabricación y manipulación de helados.
- Tecnología de la fabricación de helados.
- Almacenado y transporte de helados.
- Higiene de la fabricación y manipulación de helados.
Análisis de los helados.
- Fundamentos y métodos de control de la calidad.
- Examen sensorial de los helados.
- Métodos de análisis microbiológico.
- Métodos de análisis químicos y físicos.
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