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Guía de los aditivos, colorantes y conservantes

Guía de los aditivos, colorantes y conservantes
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4,50 €

Autor: Ibrahim Elmadfa, Erich Muskat, Doris Fritzsche
Disponibilidad: a consultar
Idioma: Español
Formato: Tapa blanda, 96 pp, 11x17 cm
Editor: Integral, 1999, 9788479014278 Colección: Manuales Integral
Agotado
Texto del editor:
Colorantes, conservantes, antioxidantes, espesantes, gelificantes, potenciadores de sabor, edulcorante, E110, E334... ¿Qué significan todos estos términos? Este práctico manual muestra cuáles son las sustancias que se añaden a los alimentos procesados para asegurar su conservación, mejorar su aspecto o potenciar su sabor. Explica por qué en algunos casos estas sustancias, a pesar de que todas ellas están sujetas a unos controles muy rigurosos, pueden ser la causa de ciertas reacciones alérgicas u otros síntomas de intolerancia en personas sensibles.
Esta guía contiene, además, la lista de los aditivos permitidos por la legislación europea, sus funciones y posibles efectos secundarios.

Sobre el autor:
Ibrahim Elmadfa es catedrático en dietética de la Universidad de Viena y ha estudiado tecnología de la alimentación.
Doris Fritzsche es licenciada en dietética.
Erich Muskat es especialista en farmacopea, química de la alimentación y dietética.

Índice:
- Antes de comenzar.
Legislación
- Los aditivos alimentarios.
- El valor IDA y su significado.
- Alimentos garantizados sin aditivos.
Lista de aditivos alimentarios
- Colorantes.
- Conservantes químicos, sulfitos, nitratos y nitritos.
- Acidulantes y reguladores de la acidez.
- Antioxidantes.
- Estabilizantes: espesantes, gelificantes y emulsionantes.
- Sustitutivos del azúcar.
- Edulcorantes.
- Otros aditivos.
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