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Teoría del catering

Teoría del catering
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76,00 €  72,20 €
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Author: Ronald Kinton, Victor Ceserani, David Foskett
Availability: 3 días
Language: Español
Format: Tapa blanda, 540 pp, 21x26,5 cm
Publisher: Editorial Acribia, 2000, 9788420009063

Comentario derecoQuinaria:
Lectura obligada para todos los que se dedican a esta industria alimentaria. Se trata de la octava edición inglesa que pone al día todos los aspectos del catering y presenta los conocimientos necesarios para la práctica profesional de esta actividad. Además de contener importante información sobre nutrición e higiene, guía al lector en la confección exitosa de menús y marketing.
Dada su actualización nos atrevemos a decir que estamos ante uno de los mejores libros en este campo. Numerosas ilustraciones en color complementan este libro haciéndolo accesible a cuantos se interesan y estudian catering.

Texto del editor:
Este libro Teoría del catering es de lectura obligada para todos los dedicados a esta industria alimentaria. Se trata de la octava edición inglesa que pone al día todos los aspectos del catering y presenta los conocimientos necesarios para la práctica profesional de esta actividad.
Además de contener importante información sobre nutrición e higiene, guía al lector en la confección exitosa de menús y marketing.
Dada su actualización nos atrevemos a decir que estamos ante uno de los mejores libros en este campo.
Numerosas ilustraciones en color complementan este libro tan completo haciéndolo accesible a cuantos se interesan y estudian catering.

Índice:
- Introducción.
La industria del catering
- Introducción a la industria del catering.
- Alimentos y sociedad.
- Influencias de las culturas étnicas.
Alimentos y catering
- Productos alimenticios.
- Nutrición elemental, ciencia de los alimentos y conservación de alimentos.
- Desarrollo del producto (química de la cocina).
- Planificación del menú.
- Compra, almacenamiento y control de alimentos.
- Promoción, venta y atención al cliente.
Tecnología del catering
- Planificación, organización y supervisión de la cocina.
- Equipo del catering.
- Servicios del catering.
- Sistemas de catering.
- Las computadoras en el catering.
Legislación y catering
- Sanidad y seguridad en el trabajo.
- Higiene.
- Relaciones industriales.
- Guía para el estudio y empleo.

Sobre el autor:
Victor Ceserani, Ronald Kinton y David Foskett son educadores y evaluadores experimentados y han publicado libros que sirven de texto para los estudiantes de catering.

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