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R-evolución en tu cocina
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Autor: Stéphane Poussardin
Becky Lawton (fotografías)
Disponibilidad: 1 semana
Idioma: Español
Formato: Tapa blanda, 256 pp, 19x19 cm
Editor: Urano, 2016, 9788479539627 Colección: Cooked by Urano
Otras características : Fotografías a color
Novedad

Texto del editor:
Gastronomía molecular, alquimia en la cocina.
¿Existe algún principio físico o químico que explique lo que ocurre en la comida cuando la cocinamos? ¿Qué ocurre si aislamos todos los ingredientes de un plato y los volvemos a combinar de una manera distinta? ¿Y si le añadimos nitrógeno líquido? La gastronomía molecular responde a estas preguntas con el fin de entender la alquimia en la cocina y obtener las reglas culinarias que nos permitan preparar platos revolucionarios.
Espumas, geles, emulsiones, deshidratados, destilados, aires, esferificados… son algunos de los conceptos que se manejan, desde hace años, en las cocinas más innovadoras. Cocinas en las que se experimenta, como si de un laboratorio de sabores y texturas se tratara, con los ingredientes de la cocina tradicional, para transformarlos en una nueva experiencia culinaria gastronómica.
Con un estilo claro y directo, Stéphane Poussardin nos desvela los secretos de esta nueva cocina, basada en el arte y en la ciencia de los alimentos.

Para conocer más de sobre este libro y este tipo de cocina ilustramos esta reseña con una entrevista al autor del libro:


Sobre el autor:
Stéphane Poussardin
, nacido en Aix en Provence (Francia), se inició en la cocina en la Escuela de Hostelería de Avignon, compaginando estudios y aprendizaje en el Relais & Chateau de L’ Auberge de Cassagne. En 1990 viaja a Barcelona e inicia un nuevo camino profesional de la mano de grandes cocineros como Oriol Balaguer, Jordi Roca, Ramon Perisé o Alex Bourdas. Actualmente colabora con el portal gastronómico Delicooks e imparte talleres de cocina y show-cooking a través de L’Atelier d’Stéphane.

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