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El 50% del éxito de un restaurante
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49,40 €
28,00 €
Autor
: Mayte Prados Fernández
Disponibilidad
: 1 semana
Idioma
: Español
Formato
: Tapa dura, 336 pp, 23x29 cm
Editor
: Hegar, 2009, 9788493550370
Otras características
: Fotografías a color
Índice:
-
Introducción
.
-
Objetivos
.
-
El restaurante
.
-
Deontología, uniformidad y brigada
.
-
Material, maquinaria y utillaje
.
-
Operaciones básicas
.
-
La comanda
.
-
Tipos de servicios de atención al cliente
.
-
Dinámica del servicio
.
-
Sistemas de facturación cobro
.
-
Banquetes
.
-
Ceremonial, protocolo y eventos
.
-
Manipulación de alimentos
.
-
Servicios especiales
.
-
Decoración en hostelería
.
-
Servicios especiales de caviar, foie, ostras y jamón
.
-
Los aceites de oliva
.
-
Quesos
.
-
El puro
.
-
Manual de las buenas maneras
.
-
Técnicas de comunicación y nociones de psicología de la clientela
.
-
La calidad en los establecimientos de restauración
.
-
Legislación
.
-
Glosario
.
Sobre el autor:
Mayte Prados Fernández
es natural de Segovia. Estudió Hostelería y Turismo y es diplomada en Empresas y Actividades Turísticas. Además, ostenta el título de Directora de Hotel y ha trabajado varios años en algunas de las principales agencias de viajes de nuestro país. Cuenta con una amplia experiencia profesional como maître y sumiller. A lo largo de su carrera ha seguido formándose en hostelería, en legislación educativa y en turismo. Desde hace más de diez años es profesora de Servicios de Restauración y de Cocina. Es autora de los libros:
-
Servicios
.
-
El fascinante mundo del servicio del bar-cafetería
.
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