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Qué vino con este pato

Una aproximación a la esencia de los maridajes
Qué vino con este pato
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19,95 €  18,95 €
Precio Q!!

Autor: Ferran Centelles
Disponibilidad: 4 días
Idioma: Español
Formato: Tapa blanda, 304 pp, 14,5x23 cm
Editor: Planeta Gastro, 2016, 9788408159551
Otras características : Fotografías a color y en blanco y negro

Texto del editor:
Maridar es armonizar vino y comida con el fin de que interaccionen y creen una experiencia gastronómica única.
Para algunos sumilleres supone una ciencia, para otros, un oficio basado en la práctica; hay quien lo ve como una herramienta de seducción e incluso como una percepción puramente emocional. Pero para algunos otros, combinar alimento y bebida es un arte.
En este libro, Ferran Centelles, sumiller durante trece años en El Bulli, Premio Nacional de Gastronomía 2011 y mejor sumiller de España 2006, investiga y ahonda no solo en la técnica sino también en la experiencia sensorial que supone el maridaje.
Centelles, docente de estilo ágil y sencillo, aúna en este ensayo vivencias y anécdotas personales para presentarnos los pensamientos de los sumilleres más icónicos y de los máximos expertos en la materia, en una guía con valiosos consejos que supone un repaso fundamental a la investigación en torno al maridaje y, por supuesto, un compendio de las técnicas y las tendencias más recientes, incluyendo algunas teorías propias.
Esta obra es mucho más que un ameno recorrido en torno a las múltiples facetas de las armonías entre vino y comida; es un texto que habla de terrazas frente al mar, de cultura, de descubrimientos, de amistad y, también, de la pasión por experimentar y paladear la vida.

Índice:
- Prólogo, Ferran Adrià.
- Introducción.
- Menos es más. Una aproximación semántica al maridaje y dos viajes por un planeta cada vez más uniformado.
- Satisfaction. Consideraciones sobre los elementos intangibles que rodean el ritual gastronómico.
- Abierto hasta el amanecer. Una tertulia imaginaria con personajes reales sobre la historia del comer y del beber.
- La boda del pato Apicius. El primer maridaje de contraste contemporáneo.
- El pensamiento crítico. El centro del tablero lo ocupa el comensal.
- Sapore di sale, sapore di mare. La primera metodología eficaz.
- Adivina quién viene esta noche. Los maridajes en El Bulli.
- Los tiempos están cambiando. Descubriendo la naturaleza de los maridajes con Robert J. Harrington y François Chartier.
- La alcachofa en el banco de los acusados. Los nuevos amigos del vino.
- Knocking on heaven’s door. Las mejores armonías integrales del mundo.
- Epílogo. El decálogo (que en realidad tiene 40 puntos).

Sobre el autor:
Ferran Centelles (Barcelona, 1981) es, probablemente, el mejor sumilleres español del momento, referente nacional e internacional. Al terminar su formación, inició su carrera profesional en El Bulli (2000-2011), y desde entonces no ha dejado de estudiar y trabajar, dentro y fuera de España. Obtuvo el Diploma WSET en Londres, el Advanced Sommelier CMS y fue el responsable de la carta de vinos de El Bulli durante trece años, además de serlo durante algunas temporadas también en restaurantes como Aurora, The Vineyard o Maggiore’s, en Londres.

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