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La revolución del pan / The bread revolution

La revolución del pan / The bread revolution
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67,00 €  63,65 €
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Author: Jordi Morera
Availability: 5 días
Language: Español e inglés
Format: Tapa blanda, 256 pp, 20x24 cm
Publisher: Montagud Editores, 2016, 9788472121683
Features: Fotografías a color
Novedad

Texto del editor:
Jordi Morera, panadero de quinta generación, está al frente de l’Espiga d’Or en Vilanova i la Geltrú (Barcelona), donde aúna pasión, conocimientos y tradición.
En este libro nos presenta el pan y la panadería desde un punto de vista completamente diferente y nuevo.
El libro se inicia con un estudio razonado de la panadería del presente y del futuro, ligándolo al estudio y utilización de las variedades de trigo y otros cereales que actualmente se han incorporado a las nuevas elaboraciones, trabajando sus harinas sin aditivos para que sus propiedades sensoriales y nutricionales se potencien al máximo. Por eso él le llama “panadería salvaje”, porque es la vuelta a la naturaleza, olvidando lo común, lo habitual, para ir a reencontrar lo autóctono, lo ancestral, lo “nuevo” entre comillas. Él lo expresa muy bien cuando habla de (r)evolución.
Desde luego, quien busque el habitual sumario con el listado de las distintas fases de la elaboración del pan no lo encontrará en este libro, aunque todos los pasos están perfectamente explicados, pero no como punto de partida para elaborar pan, sino partiendo del final ver cómo hay que hacerlo para alcanzar la excelencia panadera.
También el autor se adentra en la importancia de los retos nutricionales del pan y su responsabilidad en la salud.
Así pues, este es un libro en que encontramos desde las características y variedades de los cereales panificables hasta llegar a los consejos para su comercialización, pasando por todos los componentes del pan y todas las fases de la panificación.

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