El libro de las conservas

Texto del editor:
¿Busca una receta de mermelada de fresas tras un fin de semana en el campo? ¿Se enfrenta a una abundante cosecha de judías verdes de su huerto? ¿Desea hacer un chutney original, envasar frutas de otoño o elaborar sus propias salchichas?
Utilice este libro como texto básico de referencia para llenar la despensa de conservas caseras.
Cada método de elaboración de conservas caseras se ilustra con fotografías paso a paso.
Más de 180 recetas inspiradas en las técnicas tradicionales adaptadas a la cocina moderna con el fin de usar conservantes naturales y menos azúcar.
Con recomendaciones sobre utensilios adecuados y sencillos y la mejor forma de conservar cada producto.

Índice:
- Prólogo.
- La ciencia de las conservas.
- Conservantes naturales.
- Equipo.
- Higiene y seguridad alimentaria.
- Condimentos.
- Maravillas que se pueden hacer con…
- Almacenamiento natural.
- Desecación.
- Congelación.
- Conservas dulces.
- Conservas saladas.
- Placeres embotellados.
- Conservas en aceite.
- Salazón, curado y charcutería.
- Ahumado.
- Elaboración de cerveza y vino.

Sobre el autor:
Lynda Brown es una galardonada autora y escritora de libros de cocina y colaboradora de programas de radio. Sabe mucho de horticultura y siempre ha apoyado la agricultura y los alimentos orgánicos. En el año 2009 su huerto salió en el programa Gardener’s World de la BBC2. Su idea de que “somos lo que comemos” y de que la buena cocina se basa en alimentos frescos y no adulterados y en elaboraciones sencillas, con productos cosechados de la mejor forma, son sus puntos de inspiración. Ha escrito varios libros. En 1992 Lynda ganó el prestigioso premio anual Glenfiddich para autores de libros de cocina. Es miembro vitalicio de la Soil Association y de Garden Organic.