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Conservas caseras

Recetas para disfrutar todo el año
Conservas caseras
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Author: Karin Bojs
Per Ranung (photographs)
Availability: 1 semana
Language: Español
Format: Tapa dura, 144 pp, 17,5x24,5 cm
Publisher: H.F. Ullmann, 2014, 9783848006809
Features: Fotografías a color

Texto del editor:
Para la periodista científica Karin Bojs, conservar hortalizas en salmuera se ha convertido en una apreciada afición. Cuando el otoño toca a su fin y se acerca el invierno, tiene el frigorífico repleto de tarros llenos de colorido. La mayoría de las hortalizas pueden conservarse en salmuera, desde los pepinos, las judías verdes y los tomates hasta el calabacín, la remolacha y la zanahoria. La fermentación láctica es uno de los métodos más antiguos y sencillos que existen para conservar y transformar las hortalizas: requiere un bajo consumo energético y permite preservar nutrientes fundamentales: además, los alimentos desarrollan unos refinados y complejos sabores. El presente libro es una sencilla guía práctica sobre la fermentación láctica en la que encontrará también consejos de cultivo y recetas, y descubrirá los beneficios para la salud de este método de conservación.

Índice:
- Introducción.
- Primeros pasos.
- Cada hortaliza tiene su época.
- Recetas de conservas en salmuera.
- Platos con hortalizas en salmuera.
- La fermentación láctica en el mundo.
- Química y biología de la fermentación.
- Hortalizas fermentadas y salud.
- Convertirse en profesional.

Sobre el autor:
Karin Bojs lleva quince años trabajando en el ámbito de la ciencia en el periódico sueco Dagens Nyheter, como redactora científica y como jefa de la redacción de ciencias. La Universidad de Estocolmo le ha concedido el título de doctora honoris causa por sus aportaciones. Ha recibido el premio al periodismo científico de la Real Academia Sueca de Ingeniería y el premio al fomento del conocimiento concedido por la Enciclopedia Nacional Sueca. Cuenta con muchos años de experiencia en la producción profesional de alimentos y es una entusiasta aficionada del cultivo y la conserva.

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