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Curso de cocina. Masa choux

Curso de cocina. Masa choux
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12,50 € 4,70 €

Author: Sébastien Serveau
Availability: en stock
Language: Español
Format: Tapa blanda, 80 pp, 19x24,5 cm
Publisher: H. Blume, 2009, 9788496669475
Features: Fotografías a color paso a paso

Ediciones y formatos:
- En español.
- En francés.

Texto del editor:
La versátil masa choux dará a sus dulces originalidad y frescura; combinándola con café, helado, cacao, fresas, coco, frutos secos, caramelo o chantillí… obtendrá fantásticos resultados, aunque también le sorprenderán los exquisitos gougères de bechamel y parmesano.
Un auténtico curso de cocina en casa:
- Recetas preparadas paso a paso, ilustradas como una foto-novela para comprender mejor y asimilar los temas.
- Los secretos del chef, auténticas llaves para el éxito de la receta.
- Información práctica sobre los principales ingredientes y utensilios utilizados: dónde encontrarlos, cómo escogerlos y utilizarlos…

Índice:
- Pequeña historia de los choux.
- La manga pastelera.
- Cómo preparar una masa choux.
- Cómo preparar una crema pastelera de vainilla.
- Los 10 secretos del éxito.
Las recetas
- Chouquettes al natural.
- Chouquettes de chocolate.
- Gougères.
- Profiteroles.
- Religiosas choco-coco.
- Éclairs de café.
- Éclairs de fresa.
- Paris-Brest de avellanas.
- Saint-Honoré.
- Buñuelos de viento.
- Fingers crujientes con crema de avellanas y chocolate.

Sobre el autor:
Sébastien Serveau comienza su carrera en la cocina antes de dedicarse por entero a la pastelería en 1994. Trabaja en hostelería, en tienda y en restauración, antes de volver al equipo del Centre de Formation d’Alain Ducasse, en donde hoy es chef ejecutivo de pastelería, transmitiendo su saber y su experiencia a los profesionales y a los expertos gastrónomos. Es autor de varios libros:
- Curso de cocina. Macarons (en francés Leçon de cuisine. Macarons).
- Curso de cocina. Masa choux (en francés Leçon de cuisine. Pâte à choux).
- Curso de cocina. Dulces USA (en francés Leçon de cuisine. Gâteaux U.S.).
- Curso de cocina. Caprichos dulces (en francés Leçon de cuisine. Confiseries).
- Curso de cocina. Tres chocolates (en francés Leçon de cuisine. 3 chocolats).
- Curso de cocina. Charlotas (en francés Leçon de cuisine. Charlottes).

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