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Curso de cocina. Foie-gras

Curso de cocina. Foie-gras
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12,50 € 4,70 €

Author: Benoît Witz
Availability: 5 días
Language: Español
Format: Tapa blanda, 64 pp, 19x24,5 cm
Publisher: H. Blume, 2009, 9788496669444
Features: Fotografías a color paso a paso
Texto del editor:
Descubra todos los secretos del foie-gras, aprendiendo a dominar sus distintos modos de cocción: al baño maría (terrina), a la sartén, braseado, pochado, en papillote, al vapor…
Un verdadero curso de cocina en casa:
- Recetas preparadas paso a paso, ilustradas como una foto-novela para comprender mejor y asimilar los temas.
- Los secretos del chef, auténticas llaves para el éxito de la receta.
- Información práctica sobre los principales ingredientes y utensilios utilizados: dónde encontrarlos, cómo escogerlos y utilizarlos…

Índice:
- Pequeña historia del foie-gras.
- Tipos de foie-gras.
- Leer bien las etiquetas.
- El foie-gras crudo.
- Desvenar un foie-gras crudo.
- El termómetro de cocción.
- El peso y la plancha.
- La papillote.
- Los 10 secretos del éxito.
Las recetas
- Terrina de foie-gras tradicional.
- Mantequilla de foie-gras.
- Terrina de foie-gras con peras.
- Foie-gras a la sartén, con patatas de manzana.
- Foie-gras en papillote con higos y boletus.
- Foie-gras pochado en un caldo.
- Foie-gras cocido al vapor con lentejas verdes.
- Foie-gras entero asado y braseado en cocotte.

Sobre el autor:
Benoît Witz, debuta en los años 80 como pinche de cocina con Paul Bocuse en Lyon, pasando después por el Pré Catelan en París, antes de integrarse en el equipo que abriría el Louis XV de Alain Ducasse en 1987. Alain Ducasse le confía en 1996 el puesto de chef de La Bastide de Moustiers, comienzo de su especialización en cocina típica. Hoy es jefe de cocina de la Hostellerie de l’Abbaye de La Celle. También imparte cursos de cocina y es autor o coautor de:
- Gran libro de cocina de Alain Ducasse (en francés, Grand livre de cuisine d’Alain Ducasse; en inglés, Grand livre de cuisine of Alain Ducasse).
- Curso de cocina. Foie-gras (en francés Leçon de cuisine. Foie gras).
- Curso de cocina. Risotto (en francés Leçon de cuisine. Risotto).
- Curso de cocina. Cordero (en francés Leçon de cuisine. Agneau).
- Leçon de cuisine. Tians.
- Curso de cocina. Manzana (en francés Leçon de cuisine. Pomme).
- Curso de cocina. Salmón (en francés Leçon de cuisine. Saumon).
- Leçon de cuisine. Cocottes classiques.
- Curso de cocina. Cuscús (en francés Leçon de cuisine. Couscous).
- Leçon de cuisine. Cabillaud.
- Leçon de cuisine. Minute sucrée.
- Leçon de cuisine. Minute tendance.
- Best of Alain Ducasse.
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