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Curso de cocina. Salmón

Curso de cocina. Salmón
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12,50 € 4,70 €

Author: Benoît Witz
Availability: 5 días
Language: Español
Format: Tapa blanda, 72 pp, 19x24,5 cm
Publisher: H. Blume, 2009, 9788496669437
Features: Fotografías a color paso a paso
Texto del editor:
La obra que tiene entre sus manos le brinda la ocasión de poner en práctica ricas recetas con el saludable y exquisito salmón: crudo, marinado, pochado, al vapor, a la sartén, al horno, en papillote, en hojaldre…, frío o caliente, hará las delicias de sus comensales.
Un verdadero curso de cocina en casa:
- Recetas preparadas paso a paso, ilustradas como una foto-novela para comprender mejor y asimilar los temas.
- Los secretos del chef, auténticas llaves para el éxito de la receta.
- Información práctica sobre los principales ingredientes y utensilios utilizados: dónde encontrarlos, cómo escogerlos y utilizarlos…

Índice:
- Pequeña historia del salmón.
- Cómo cortar el salmón.
- Los 10 secretos del éxito.
Las recetas
- Salmón crudo en tartare.
- Salmón marinado en gravlax.
- Salmón pochado frío.
- Salmón pochado caliente.
- Salmón a la plancha.
- Salmón a la sartén sobre costra.
- Salmón en bocaditos.
- Salmón al vapor.
- Salmón en papillote.
- Salmón en hojaldre.
- Salmón a la unilateral.
- Salmón ligeramente hervido.

Sobre el autor:
Benoît Witz, debuta en los años 80 como pinche de cocina con Paul Bocuse en Lyon, pasando después por el Pré Catelan en París, antes de integrarse en el equipo que abriría el Louis XV de Alain Ducasse en 1987. Alain Ducasse le confía en 1996 el puesto de chef de La Bastide de Moustiers, comienzo de su especialización en cocina típica. Hoy es jefe de cocina de la Hostellerie de l’Abbaye de La Celle. También imparte cursos de cocina y es autor o coautor de:
- Gran libro de cocina de Alain Ducasse (en francés, Grand livre de cuisine d’Alain Ducasse; en inglés, Grand livre de cuisine of Alain Ducasse).
- Curso de cocina. Foie-gras (en francés Leçon de cuisine. Foie gras).
- Curso de cocina. Risotto (en francés Leçon de cuisine. Risotto).
- Curso de cocina. Cordero (en francés Leçon de cuisine. Agneau).
- Leçon de cuisine. Tians.
- Curso de cocina. Manzana (en francés Leçon de cuisine. Pomme).
- Curso de cocina. Salmón (en francés Leçon de cuisine. Saumon).
- Leçon de cuisine. Cocottes classiques.
- Curso de cocina. Cuscús (en francés Leçon de cuisine. Couscous).
- Leçon de cuisine. Cabillaud.
- Leçon de cuisine. Minute sucrée.
- Leçon de cuisine. Minute tendance.
- Best of Alain Ducasse.
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