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La caza en la cocina

La caza en la cocina
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35,00 €

Author: Juan Carlos Peláez
Availability: 3 días
Language: Español
Format: Tapa dura, 272 pp, 22x24 cm
Publisher: Almuzara, 2006, 8496416607
Features: Fotografías a color
Texto del editor:
La caza está íntimamente ligada, desde el origen de la humanidad, a la cocina. Tanto ayer como hoy se comía lo que se cazaba; entonces por necesidad, hoy por placer. La cocina de caza requiere conocimientos de los distintos tipos de carne, su preparación, elaboración y presentación, así como de los ingredientes más adecuados para cada plato. El autor del libro, cocinero, cazador y docente gastronómico, es la persona adecuada para adentrarnos en la cultura de la caza y su cocina. Esta obra es fruto de su esfuerzo y trabajo durante muchos años de profesión y aprendizaje, curtido entre fogones y entre jaras en el monte, y aderezado ahora por su condición de profesor.
Esta gastronomía no está vedada a nadie; a poco empeño que se ponga, podrá sacar todo el jugo a una de los manjares más deliciosos y esquivos, la carne de caza… y si es cazador, sacará partido del fruto de su esfuerzo y de su contacto con la naturaleza.
Naturaleza y caza por una parte; aprendizaje, profesión y cocina por otra, y el compartir y enseñar, por último, trenzan esta singular obra, imprescindible para cualquier aficionado o profesional de la cocina de caza.

Sobre el autor:
Juan Carlos Peláez (Córdoba, 1963), Técnico Especialista en Hostelería y Turismo y Técnico Superior en Dietética. En la actualidad es Jefe del Departamento de Hostelería y Turismo de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Gran Capitán de Córdoba. Anteriormente, y siempre entre fogones, pasó por todas las partidas y categorías profesionales, trabajando también como jefe de cocina en varios restaurantes para después dedicarse a la docencia. Gran amante de la caza y la naturaleza, y verdadero apasionado de la cocina, es el autor ideal para poner en nuestras manos todos los secretos de ambos mundos.
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