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1000 salsas dulces y saladas

1000 salsas dulces y saladas
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15,00 €

Author: Gilles Dubois
Availability: a consultar
Language: Español
Format: Tapa blanda, 656 pp, 13x17 cm
Publisher: De Vecchi, 2008, 9788431539214
Features: Fotografías a color
Agotado
Texto del editor:
El repertorio de salsas de cocina es muy amplio. En esta obra, encontrará un millar de salsas donde el autor le revelará el secreto de las maravillas creaciones de Antonin Carême, Brillat-Savarin, Escoffier y numerosos maestros del arte de la gastronomía.
Este libro pone a su disposición n completo índice que le permitirá elegir la salsa más adecuada para acompañar diversos tipos de comida (entrantes, parrilladas, caza, patés, pescados, mariscos…), así como la técnica correcta para elaborarla. Además, en esta auténtica biblia de la cocina encontrará todo lo que necesita saber para hacer las delicias de su familia y sus amigos.

Índice:
- Prólogo.
- Introducción.
- La gran familia de las salsas.
- Aroma y condimentos aromáticos.
- Los condimentos.
Recetas
- Complementos de salsas.
- Salsas para entrantes y ensaladas.
- Salsas para pescados y crustáceos.
- Salsas para carnes rojas.
- Salsas para carnes blancas.
- Salsas para caza.
- Salsas para menudillos.
- Salsas para parrilladas.
- Salsas para verduras.
- Salsas para pasta, sémola y quenelles.
- Salsas para postres.
- Glosario.

Sobre el autor:
Gilles Dubois es chef de cocina. Antiguo miembro de la Academia de Gastronomía Brillat-Savarin, de la orden mundial de los gourmets degustadores, de la cadena mundial de asadores y de la Fundación François Rebelais. Es un gran apasionado desde hace años de la elaboración de salsas, de la que se ha convertido en un gran especialista.
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